阳春面怎么做 阳春面的猪油用什么替换

阳春面是苏式面汤的一种，又称滑面、清面汤或清面汤。民俗称农历小阳春十月，上海俗隐语以十为阳春。过去，这种面条每碗卖十美分，因此得名“阳春面”。还有传言说阳春面的名字其实是乾隆皇帝下江南时，私访，在街边小摊上尝清汤面。他对它的美味大为惊讶，于是写下了标题“阳春面”。

阳春面除了面和汤，没有其他食材，极其简单。但就是这样一碗简单到极致的面，却吃起来清澈可口，清淡而不昏，非常爽口。

阳春面作为江南著名的传统面食，是苏州、上海、无锡、扬州、高邮、淮安的一大特色。如上海阳春面、高邮酱面(又名高邮阳春面)、扬州阳春面等。，都属于地方特产。

杨春的脸不是主角，但也不能小觑。上海阳春面既有宽面又有细面，其他地方以龙须面为主。拌粉时加入适量食用碱，增强风味。

另外，一碗好的阳春面一定要放在一大锅开水里煮，这样出来的面不仅粘粘的，而且凉滑滑的。将面条扔进一个大锅里，根据客人的要求，通过观察水的煮沸(第一次煮沸、第二次煮沸或第三次煮沸)，分别煮出不同味道的软和硬。