生麦芽和炒麦芽的属性、颜色、口感都不一样。
性质：生麦芽是禾本科植物大麦的成熟果实，经过长时间浸泡，然后发芽，最后晒干。炒麦芽是取干净的麦芽，去掉多余的杂志，比如一些泥土、沙子等物质，最后通过连续炒制而成。
颜色：炒麦芽的颜色以棕黄色为主。与炒麦芽相比，生麦芽没有经过炒，所以仍然保持原有的色泽。
口感：浸泡后的生麦芽口感偏甜，喝浸泡过的水更好。炒出来的麦芽口感酥脆，风味独特，受到很多人的喜欢。
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