新鲜的冬笋可以冷冻保存。但如果冬笋不经过任何处理就存放在冰箱里,冰箱内干燥寒冷的空气环境会使冬笋纤维失水老化,口感变差。不去皮的新鲜冬笋可以用保鲜袋密封在冰箱里,可以防止冬笋失水,但不适合长期保存。

鲜冬笋保存的方法

1.蒸法:将挑选好的冬笋去壳洗净,然后将大冬笋对半切开,放入蒸架或清水锅中煮至五成熟,取出后铺在竹篮中通风,可保鲜10-15天。此法适用于破损的冬笋或短时间内食用的冬笋。

2.灶火烹藏法:将挖好的冬笋连壳埋在火中烹煮(用手捏竹笋使其软硬)。煨好后取出,放在阴凉潮湿的地方,竖着沥干。吃的时候把它的壳去掉,切成薄片,用水冲一下,去掉苦味。用这种方法,冬笋可以保存35-45天。

3.密封方法:取干净的冬笋放入坛或缸中,然后盖上两层塑料薄膜扎紧,空气不易进入;或者拿一个不透气的塑料袋,把冬笋包好,扎紧袋口,放在阴凉通风处。这种方法可以使冬笋保鲜20-30天。

4.盐水浸泡法:将整个冬笋放入腌菜缸(或水池)中,用浓盐水浸泡。它们可以储存2个月左右,竹笋的质量和竹笋壳的颜色不会改变。吃的时候一定要用清水浸泡脱盐。

鲜冬笋怎样去涩味

方法如下:首先将鲜笋洗净,剖开,冲洗干净,然后放入冷水锅中加热。一般是水开后几分钟。(如果竹笋稍老一点,也可以延长一点时间)。第二,把煮熟的竹笋换成刀,根据单个竹笋的年龄和嫩度,把竹笋嫩的部分和较老的靠近根部的部分分成两段。然后将竹笋沿长度方向切开,横着切,切片切丝。第三,将切好的竹笋先拌上盐,适当挤出一些水分,再拌上喜欢的调味品,蘸一会儿,再淋上适量的香油,就可以吃了。

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