为什么熬焦糖不能搅拌 为什么自制焦糖不能搅拌

焦糖之所以不能搅拌，是为了让焦糖颜色更好，防止结晶。如果在烹饪过程中搅拌，焦糖可能不会有好的颜色，甚至会变白。

煮糖的量要盖过锅底。如果煮糖量少，就用小锅。一般焦糖需要小火慢煮，不需要搅拌。加水的时候，注意不要被焦糖溅到，摇一下锅就行了。

焦糖是制作意大利面最基本的原料之一。烹饪需要一定的技巧。焦糖有两种制作方法：干法和湿法，各有优缺点。干焦糖是将普通糖融化，煮沸成深金棕色。这种焦糖煮起来比较方便，但是也容易糊。

湿焦糖需要水和糖，过程需要慢一些，但更容易结晶。糖浆煮沸后会变硬，颜色变深。搅拌时会结晶。这时候可以加点柠檬汁或者酸粉，让焦糖保留下来。加热时，将糖浆打旋，而不是搅拌。在煮焦糖之前用水清洗锅可以防止产品形成。