熬银耳汤用开水还是冷水呢 煮银耳汤用开水煮还是冷水煮好

银耳汤要用冷水锅煮，这样粘合效果会更好。如果直接用开水锅，高温可能会把银耳里的胶质锁住，导致银耳很难出胶。如果是干木耳，需要用温水浸泡后再煮。半小时左右，银耳就能充分吸收水分。

在煮银耳汤之前，有必要用温水浸泡银耳。这一步非常重要。银耳只有泡对了，才能煮得浓，烤得香，才能把胶煮出来。热水不仅会使银耳中的营养成分挥发，甚至会影响口感。银耳，开始煮的时候需要用冷水，因为这种胶的煮沸是一个循序渐进的过程。如果用冷水，温度上升缓慢，有利于银耳胶的生产。同时可以让棉花变软，粘在银耳汤上。

处理前需将银从菌管中取出，挑取时力度要稍轻，以免菌管培养碎片散落。银耳中间黄色的部分是根。不要把这部分剪得太紧。

泡银耳时，水量不要超过银耳，让银耳充分浸泡。

另外，黑木耳最好是手工粉碎，每一部分都要含有黑木耳的黄根和白叶，这样制作出来的黑木耳口感更好。