皮蛋是碱性还是酸性 皮蛋是强碱性还是酸性

本文的主要内容是解决皮蛋是碱性还是酸性问题，具体如下：

皮蛋是一种风味独特的蛋制品，具有清热去火、增进食欲的功效。是夏天的好菜，那么皮蛋是酸性还是碱性呢？

在中医里，皮蛋属于碱性食物。这是因为腌制皮蛋需要的材料是盐、茶叶和碱性物质，如生石灰和草木灰。在制作过程中，经过强碱的作用，原来的氨基磺酸分解产生硫化氢和氨气，浸泡液中的配料气味产生独特的味道。

而皮蛋的颜色则是由于蛋白质在强碱中的作用，蛋白质部分会呈红褐色或深褐色，蛋黄则呈深绿色或橙红色。