【睡莲种子】舌尖上的睡莲漂亮好吃。吃过几样东西？

湖北、江苏等南方每年初夏都会在贸易市场和饭店出现时令蔬菜。和外观和口感熟悉的“实景”差不多，很多不熟悉的人经常承认错误，但事实上这种蔬菜是睡莲的叶柄和花梗，上市时间比实际茎快。

睡莲叶柄

“睡莲的叶子、叶柄、花梗、花和种子都可以做出好吃的食物。”杭州市水生生物学会理事长陈天超说。

广热带睡莲亚属，大型耐寒睡莲和大型耐寒睡莲的柱头可直接饮用或深加工制成口服液。“蓝鸟”“黄金国”等睡莲的花可以制作花茶等。古代热带睡莲可以用“埃及包”、印度红睡莲的睡莲袋等大型类烹饪。

这种睡莲也被称为“蔬菜用睡莲”，特别是指蔬菜栽培吃的睡莲。

睡莲：华美茶香

“制作睡莲车通常采用热带睡莲。采摘新鲜的睡莲，直接浸泡水喝，可以保持最自然的味道。”陈当初说。

摘下碎片，切开花萼的下部，将睡莲直立在大容器上，然后用筷子固定，从花瓣中心注入

“泡睡莲花茶最好用自来水，因为自来水里的一些矿物质会和睡莲产生微妙的反应，这样泡出的睡莲花茶色泽金黄、汤色明亮、清香四溢、入口微甜。”陈煜初说。

近年来有研究发现，睡莲具有抗氧化、抗菌、抗炎、抗辐射、降血糖和血压等作用，黄酮及酚酸类化合物是其主要特征性成分。

“睡莲花朵中具有17种氨基酸，硒、铁等6种微量元素， VB2、VE等6种维生素，以及花青素苷等各类代谢产物。” 陈煜初说。

睡莲花茶性温，各种体质均可饮用，有护肤养颜、强身健体、延缓衰老、清热解暑、静心健脑、调节人体内分泌和生物钟等诸多功效。

睡莲柄：菜香味美

睡莲柄炝腰花

“可以食用的睡莲柄包括叶柄和花柄。”陈煜初介绍说，他为了帮扶杭州淳安县杏富村脱贫增收，在该村推广种植睡莲。

睡莲柄烧鱼头

到了睡莲采收叶柄的时候，陈煜初找到千岛湖镇知名饭店“鱼味馆”的总经理，免费送了几十斤叶柄给他们试菜。睡莲柄烧鱼头、睡莲柄老鸭汤、睡莲柄红烧肉、睡莲柄炝腰花……8道新菜上桌，获得一致好评，当天饭店老板就买了30公斤的睡莲柄。

睡莲柄蒸鱼骨

陈煜初介绍，经过对睡莲的叶柄进行测试分析发现，其中的粗纤维含量、维生素C含量很高，而且富含蛋白质及其他矿物质。用睡莲叶柄、花柄炒制的菜肴色泽翠绿、口感爽脆，又有点滑，煲汤汁清味鲜，给人以香嫩滑爽之感。

睡莲花老鸭汤

广州中山流行吃睡莲，当地开发了不少特色睡莲宴。其中有一道名菜叫“过冷河”，是将睡莲梗切条后，再用猛火炒出来的，味道清脆鲜美，吃的时候还有短丝连着，非常有特色。在河北白洋淀地区，有一种号称“白花菜”的蔬菜，其实就是耐寒睡莲的叶柄和花柄。

睡莲柄扣肉

国外也有食用睡莲的习惯

在非洲、美洲、亚洲（南亚、东南亚）、澳洲等睡莲原产地或引种分布区，当地居民均有采集睡莲食用的习惯，采集食用器官主要为睡莲的花柄、叶柄及块茎等。

如泰国，菜用睡莲品种主要是热带睡莲——柔毛齿叶睡莲中的白花类型，主要采收花梗。因其肉嫩质脆，烹煮不变色，花梗去皮后用作新鲜蔬菜，也可以制作泡菜。有的与椰奶同煮，有的与肉同炒，还有的与香蕉、亚答子在糖浆中同煮后制作甜点。

在印度，睡莲叶柄和根状茎在城乡市场均用作蔬菜出售。在越南等市场上，用作蔬菜销售的是热带睡莲的花柄。

（本报记者谢利媛撰稿，图片来源：陈煜初）

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