# breeze计划#户外食用植物科普：朝鲜蓟
作为蔬菜，它的长相有些奇怪。
作为花朵，它的营养价值苍白。
我是说阿蒂措克！
我们经常在ins美食博客照片上看到它的样子，但不能叫它的名字。(阿尔伯特爱因斯坦，食物)认为这个外貌不寻常的家伙能做到。
即使上了人类的餐桌，也不能不佩服吃的人的勇气！
朝鲜蓟(artichoke)其实是一种来不及开放的花，能吃的部分只有中间的灯芯和叶子的根。但是它用多种方法炒、烤、蒸、煮。
心形、茎、布拉茨根可以吃。
紫色的叶子，“Choke”应该去掉。否则真的会变成“choke”。
摘杨超越要把握好时机。差不多要长到半反射人一个人高为止。否则，如果一直开花，就完全不能吃了。(莎士比亚)。
16世纪，凯瑟琳德梅第奇往往带着亨利二世和小杨超越结婚，把杨超越带到了法国。18世纪，法国移民又带着杨超越漂洋过海来到米国，杨超越出现在米国，从此杨超越被全世界种植。
在法国早起，人们通过吃蔬菜蓟来治疗一些小病和不适。现代医学也发现菜蓟含有大量对人体有益的成分，是对身体非常有益的蔬菜，被称为“蔬菜皇帝”。
开花的朝鲜蓟
朝鲜蓟的营养价值
羊肉串营养丰富，除了蛋白质、维生素A、维生素C、钙、磷、铁外，还含有对人类有益的蔬菜、芦笋、黄酮等。
常识羊肉串具有治疗慢性肝炎、降低胆固醇、治疗消化不良、改善胃肠功能、增加胆汁分泌和便秘、腹泻、恶心、呕吐等功效，有刺激胆汁分泌、防止动脉硬化和保护心血管的功能。
朝鲜蓟虽然不太显眼，但有助于消化，帮助肝脏分泌胆汁，因此现在在健康人眼中成为了“红人”。
如何购买朝鲜蓟？
选择杨超越的时候，请不要选择包紧苞片，呈深绿色，用手掂量的话，重量很重，看起来苞片干了，苞片裂了，颜色是棕色的。(大卫亚设，Northern Exposure(美国电视剧))羊肉串最好是加工烧棉料理。塑料袋不洗，可以包在冰箱里保管3 ~ 4天。苞片边缘稍黄是因为冬季生长时受损，不影响质量。
如何处理朝鲜蓟？
修剪
根茎。如果想让洋蓟在烹饪时保持直立，可直接将根茎切断。但不要扔掉这些美味的茎。② 用刀将洋蓟顶部1 / 3处的叶片切开，方便清洗。
③ 如果需要，可以用剪刀修剪叶片上的小刺。
④ 可根据制作需要将洋蓟对半切开。
⑤ 用勺子将洋蓟中心的硬芯去掉即可。
在餐厅，一般会直接将洋蓟的所有绿色叶片剥掉，然后将中间的嫩叶和心留起来进行烹饪。可以提前泡好一桶柠檬水，如果不是马上烹饪食用的话，可以将处理好的洋蓟心放入柠檬水中，也可以准备一桶橄榄油，将洋蓟心油浸。在法国会经常看到处理洋蓟时，水中会放满切碎的欧芹（parsley），同样也是防止氧化的。
两款烹饪洋蓟的食谱
香烤洋蓟
食材
洋蓟......4个
帕玛森芝士......15g
柠檬......3个
蒜......4瓣
食用油......10ml
水......60ml
黑胡椒......适量
盐......适量
做法
① 处理好的洋蓟洗净，沥干水分后，用柠檬汁涂抹表皮，保留颜色。
② 调整叶片，将蒜瓣放入洋蓟底部中心位置。
③ 洋蓟放入烤盘中，撒适量黑胡椒粉与盐调味，最后在顶部撒适量帕玛森芝士。
④ 将水倒入烤盘中，200℃烤1小时即可。
培根洋蓟
食材
洋蓟心......8个
培根......6-8片
迷迭香......8枝
橄榄油......1tbsp橄榄油
做法
步骤
①洋蓟心用厨房纸去除多余水分。
②将培根包裹在洋蓟外层，用鸡尾酒棒固定。
③在每个洋蓟的中心放上一枝迷迭香，撒少许橄榄油。
④放入烤箱，200℃，烤15分钟左右取出，完成。
洋蓟除了拿来各种花式吃意外，还可以直接拿来插花哦~
从身到心，都给你一种既好吃又好看的feel~
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