【香茅】在食昌大学教室教你香料——香茅

香茅

香草类草本植物生于印度，味道芳香甜美。

柠檬香醋家的外表很普通。如果在路边长大，通常会被茅草屋顶忽略。(威廉莎士比亚、柠檬水、柠檬水、柠檬水、柠檬水、柠檬水)但是，摩擦叶子或茎，会散发出柠檬般清爽的香气。(威廉莎士比亚，《哈姆雷特》)这种香气来自柠檬醛，柠檬也因同样的成分而具有清香。

香醋是泰式料理中不可缺少的香料，也用作茶饮料。在越南菜中，经常切好，放入米粉、蔬菜、肉中，或者和肉一起煮，增加香气。

新鲜的产品主要用于烧烤料理，提高肉质的香气，刺激味觉，增进食欲。干制品被研究成粉末，用于制作复合调料。

东南亚用根的白茎做菜，泰国菜中的酸辣汤就是用它烹制的。

新鲜的香茅：形状洁白，可以增添香味。本身水分丰富，受热挥发，比干燥的茅草更容易好吃。新鲜香茅有两个用途。一种是可以用来煮咖喱酱或其他酱，将香茅切成小颗粒，用油小火煮20分钟左右，然后加入大蒜，切碎的大蒜、干葱、椰子、咖喱粉等煮。一种是用来煮盐水用刀打碎的，一般把80斤的水放在30-50克就可以了。

建香草：以前多用于甘肃中的香香，现在也用于开发香茅鲫鱼、香茅排骨等一些菜肴。使用前，必须先用水浸泡，变软。否则，缠绕时容易折断，弹跳时可能会燃烧。(大卫亚设)。

香茅原产于东南亚，目前在南美、北美、澳大利亚、非洲等地种植，叶小，长得像韭菜，叶茎被嫩叶层包围，带有柠檬和柑橘的清香。(威廉莎士比亚，Northern Exposure(美国电视剧)，《季节名言》)干香茅通常用白开水浸泡初茶，只有新鲜香茅可以用于烹饪。使用香茅之前，要去掉根的皮，剥掉，让叶子散发香气。也可以把茎放在水里散发叶香。如果没有香茅，可以使用柠檬皮作为替代品，用香醋家装制作的雪里香(Seren Power)作为沙拉、鱼和汤的调味品。

香茅是东南亚常见的烹饪香料，一般用于将全部或碎片放入清汤中，或与其他香料一起磨碎，做成面团，使食物焖熟。煮好的香茅会留下纤维，所以不要咀嚼。香茅、辣椒和新鲜远视是很好的组合。

100克新鲜香茅切碎，与500克沙拉油一起放入锅内，小火慢慢加热，香茅呈塔兰色，就从火中过滤掉。(大卫亚设，Northern Exposure(美国电视剧)，新鲜的香味名言)煮得好的香母乳清香很好，炒味道比较重的肉类料理时洒几滴增加香味的效果尤为明显。

香茅烤菜是我们云南人非常喜欢的菜。可以烹饪很多肉食食材，如鸡、鱼、排骨、牛肉、鳗鱼、虾、猪肉、羊肉和鸡翅。但是，在用茅草屋顶捆原料之前，我们必须用茅草屋顶等材料腌原料。

厨师使用香茅大部分是用来做卤水的，但在做卤水的时候，我们总是混合使用新鲜香茅和干香茅。(新鲜香茅和干香茅以233601的比例混合。)煮得好的卤水味道更完美。因为干香醋的香气太浓，不香，新鲜香茅清香浓郁，两者相互融合才能更好地为狱卒“服务”。

要去除那些气味和苦味的涩味杂质，可以用清水浸泡以消除差异。水温约为30，时间应为2小时。

使用香茅炒或制作凉菜时，通常使用香茅根的嫩心。因为香茅叶很硬，嚼不动。

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