【藕苗】江南的莲花一半在文人眼里，一半在墨水碗里

莲花作为夏日的清雅之物，不是文人墨客的最爱，也是道菜家们的风雅之餐。(威廉莎士比亚，《哈姆雷特》)有句话叫莲花之美，一半在文人眼里，一半在货物碗里。

吃东西高兴在于它能使全身都变得好吃。(威廉莎士比亚、哈姆雷特、食物)古人早就发现莲花的根、叶、花、果实都不能进入食物。

本来吃得好，吃得好的江南人，说河“吃了花”，其中有你喜欢的吗？

莲藕

莲藕可以在我国大部分地区种植，各地有很多著名的莲藕产品。例如，苏州东南部黄川汤生产的苏州莲藕被称为“雪莲藕”，早在唐代就被列为贡品，莲藕生吃的时候可以和鸭梨媲美。杭州西湖生产的莲藕像少女的胳膊一样白，所以它的名字叫“西施八”。南京近郊出产的花香莲藕，莲藕头鹅黄色像半透明的南瓜一样黄，莲藕的身体非常柔软脆，汁液充足。

作为中国人餐桌上的常客，进入莲藕没有什么限制，方法简单多变，混合炒好的炖肉煮就可以了。

关于莲藕，应该提到江南地区独特的“中国式甜点”——桂花糯米莲藕。生糯米倒入莲藕中，加入没有莲藕的清水，然后将冰糖、枣、莲子等材料放入锅内，大火沸腾后用小火慢慢煮，将白莲藕染成黄色一样的红色，煮好后取出糯米莲藕均匀切成薄片。最后，再舀一勺充满肉桂花香的稠糖汁，淋透了。桂树香气浓郁，糯米柔软，糯米香甜，莲藕清新，咬一口，脆甜的感觉在嘴里扩散，嘴唇吮吸之间可以感受到莲藕室的密切。(威廉莎士比亚，哈姆雷特，甜蜜，甜蜜，甜蜜，甜蜜)。

莲藕粉也是江南人喜欢的甜点之一，杭州的三个村庄、扬州的宝应灯都是莲藕粉的重要产地。简单地用开水冲泡，莲藕粉清澈，质地光滑，有独特的弹跳力，一口也受不了。(莎士比亚)。

莲藕

莲藕带在很多地方被称为莲藕毛、莲藕、银庙。它与莲藕的本质相同，在条件适当时膨胀成莲藕。简单来说，就像莲藕的少年时期，过了中年就会“发胖”，变成莲藕。与染红大江南北的莲藕相比，莲藕带显得小得多。

虽然知名度没有那么高，但是古人已经把莲藕带放在餐桌上了。《本草纲目》写道这是“莲藕蔬菜”。“如果5、6月嫩，就采集蔬菜，具有莲藕一样的功能，解除烦毒，流血。”

作为夏季蔬菜的莲藕带，安徽湖羊人餐桌上必不可少的一道菜，这里的人们称它为“毛泥头”。莲藕带的常美时间很短，每到5、6月份，一盘清澈清新的“毛泥头”是水乡夏天最难忘的回忆之一。

买回来新鲜的莲藕带，切碎，用盐稍微腌一下，变得更脆，然后洗净，在锅里加油，加入大蒜、青椒、干辣椒、醋，迅速用大火炒锅，就能得到夏天的脆味。莲藕带除了炒，还可以凉拌，可以当粥用。

荷叶

古代医书记载：“荷叶清凉解暑，止渴生津，治泻痢，解火热。”

荷叶直接吃有苦涩味，人们通常会将它加入粥里。将新鲜荷叶或晒干荷叶泡开，在粥快煮开时放入，焖一会儿即可食用。在荷叶粥里再放些桂花与冰糖，放凉了再喝，满口沁香。也可先煮出荷叶水入汤、入粥，取荷叶的清新之气。

荷叶还可以用来泡茶，具有清火去燥的作用。

夏天吃荤腥食物时，将食材用荷叶包裹也是一个好法子，不但营养不会流失，荷叶中的生物碱还能调和肉类的油腻感。

杭州的荷叶叫花鸡便是这样一道名菜，用西湖的荷叶裹上整只鸡，外面再涂上泥，在火里煨熟。荷叶的清香和鸡的鲜香融为一体，打开荷叶异香扑鼻，鸡肉酥嫩可口，不油不腻。

苏州人吃肉同样吃得诗意浪漫，荷叶粉蒸肉就是一道经典。炒米粉的焦香、荷叶的清香、肉的肥香三香共存，瞬间俘虏味蕾，一筷接一筷，简直让人欲罢不能。

荷花

在长三角地区，将荷花直接入菜的比较少见。精致的江南人另辟蹊径，用酥皮模拟出荷花的造型。这道点心界的“颜值天花板”，让人光看就心生喜欢。

荷花酥相传发源于南宋临安。《舌尖上的中国3》第六集“酥”中，荷花酥就代表杭州出镜，其极具江南味道。利用酥皮面制作出栩栩如生的花瓣，其形态好似含苞待放的水中荷花，又因为每层酥皮都制作得清晰酥脆，薄薄一片，精致得让人不忍下口。

数百次反复揉制方可让其开出层层花来，恰到好处的起酥配比，让这道点心酥香怡人而不油腻，别有风味。

莲子

莲子甘涩性平，《本草纲目》里记载，莲子有交心肾，厚肠胃，固精气，强筋骨，补虚损，利耳目，除寒湿等功效。常用来治疗心悸失眠，清火止流鼻血等症。

从荷田里采来新鲜莲蓬，仔细地剥开莲房，取出一粒粒的青衣莲子，露出白似珍珠的莲子，再取出苦涩的莲子芯，是独属于夏日里的雅致消遣。

莲子和绿豆、百合可以说是夏季清热消暑的绝佳搭配。在江南人家，绿豆莲子百合汤历来是炎夏时节养生的常客。因为莲子和百合的加入，南方的绿豆汤时常带着一丝丝的苦味。冰糖的加入，让这碗“消暑神器”苦中带甘，回味悠长。清爽的绿豆汤一碗下肚，驯服着燥热天气下的暴躁脾气。

这些荷花美食

有没有征服你的舌尖呢？