【茜草科】咖啡到底一天能喝几杯？听权威专家的话

需要调节咖啡摄入量吗？

用咖啡“提神”的方法

听听专家们怎么说

咖啡是世界三大非酒精饮料(咖啡、可可、茶)之一，产量、产值、消费都在三大饮料中名列第一，受到消费者的喜爱。市面上的咖啡种类繁多，有传统咖啡、速溶咖啡、胶囊咖啡、各种花式咖啡等。为了让消费者科学地喝咖啡，特别写了以下消费提示。

由专家执笔

松安国家食品安全风险评价中心评价三室主任

龚家顺云南农业大学食品学院教授

前会乡上海应用技术大学香料化妆品系教授。

永陵国家食品安全风险评估中心副研究员

罗菲中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授。

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咖啡的种类很多

咖啡是什么？

咖啡是茜草科咖啡属(Coffea)多年生灌木或小乔木咖啡树的果核，烘焙和研磨后渗透、浸泡或煮制的饮料。根据咖啡果实的大小，国际上经常将咖啡的三大原种分为小颗粒咖啡(也称为阿拉比卡咖啡)、中立种咖啡(也称为洛巴斯塔咖啡)和大颗粒咖啡(也称为利比里亚咖啡)。其中阿拉比卡和洛瓦斯塔是目前主要的商业化品种。全世界80多个国家和地区种植咖啡树，在我国云南、海南省、台湾等地种植，其中云南省的种植面积和产量均占全国的98%以上。

咖啡豆烘焙程度

咖啡豆的颜色与烘焙程度有关，可分为浅烘焙、中等烘焙和深度烘焙。

浅烘焙常用于咖啡生豆制品的监察，一般不适用于饮用的泡沫。

中间烘焙通常用于制作黑咖啡滴剂。

深度烘焙常用于制作浓缩咖啡，多与牛奶、糖浆等混合。

咖啡产品分类

咖啡产品多种多样，喝咖啡时搭配丰富。消费者可以直接配制烘焙咖啡豆或研磨咖啡粉，也可以直接冲泡咖啡浓缩液或速溶咖啡，还可以选择预先包装好的瓶装咖啡。

此外还有现成的咖啡。泡茶时可以添加牛奶、糖等多种原料，配制多种花式咖啡，常见的有美式、卡布奇诺、拿铁、摩卡、马基雅托等。例如，卡布奇诺以1: 1: 1的比例调配咖啡/咖啡粉、牛奶和牛奶泡沫。

02

咖啡的购买和储存

消费者可以根据自己的喜好，选择不同的烘焙程度、形式和花式咖啡。

选项

要购买预先包装的咖啡产品，必须仔细查看产品标签，注意保质期和生产日期等。购买烤咖啡豆时：

一个是“看一看”。质量好的咖啡豆外观明亮有光泽，大小和形状相似。

第二个是“闻闻”。质量好的咖啡豆没有浓郁的香气和气味。

第三，“尝尝”，质量好的咖啡豆嚼起来很清澈，牙齿脸颊留下香气。

第四，“掐”，质量好的咖啡豆很硬。

存储

预包装的咖啡产品应根据产品标签上标明的条件储存。烘焙咖啡豆时，最好密封保存咖啡豆，尽可能保持咖啡的香气，避免潮湿或加快变质。

磨碎的咖啡豆最好在两周内泡出来喝。短期保管的话，可以放在凉爽干燥的地方。长时间保管的话，可以保存在冰箱-18冷冻密封里。从冷冻室取出后，要在室温下放置一段时间，等到咖啡豆温度接近室温后再磨。

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咖啡应该适合喝

咖啡中含有咖啡因、绿原酸、葫芦碱等多种生物活性成分。咖啡因是黄嘌呤生物碱化合物，也是中枢神经兴奋剂。过量摄入会引起失眠、焦虑、紧张、刺激感、棉红、多尿、消化道不适等。

根据国家食品安全风险评估中心公布的《中国居民膳食咖啡因摄入水平及其风险评估报告》，体重60公斤的成年人每天消耗969克液体咖啡，咖啡因摄入量是可以接受的。如果按每杯360毫升计算，最好每天喝不到3杯咖啡。

除了控制咖啡摄入量外，如果摄入茶、茶饮料、奶茶、巧克力、可乐等其他含咖啡因的食品，就要相应减少咖啡摄入量。喝咖啡的最佳时间是上午。睡觉前不能喝，以免影响睡眠。空腹状态下不要喝咖啡。因为咖啡能刺激胃酸分泌，胃酸过多会损伤胃黏膜，引起胃痛、烧心、恶心等。

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在出处/市讲新语

资料来源：中国消费者报