在标准大气压标准下水的沸点是100°C

很多人广泛认为水的沸点便是100℃，实际上，水的沸点与大气压力相关，在不一样的大气压力自然环境下，水的沸点也各有不同。

大家曾学习培训过，在标准大气压标准下水的沸点是100℃，大气压力越低，熔点就越低，大气压力越高，熔点则越高。水做为液體在蒸发的情况下，会造成蒸汽，当蒸汽的气体压强与外部的气体压强相同时，这个时候蒸汽气体压强早已做到了一种饱和状态的情况，这个时候水便会烧开了，而这时水沸腾时的溫度便是水的沸点。当外部的气体压强扩大时，蒸汽的气体压强也会随着扩大，这个时候就必须上升溫度才可以使蒸汽压做到饱和状态的情况，与之另外水的沸点也会扩大，因而大气压力越高，水的沸点就越高。

实际上，大气压强与水的沸点的关联在餐厅厨房中就能随便寻找。在海拔高度很高的高原地区上，即便 是烧开的水也是不太发烫的。这是由于海拔高度越高，大气压强越低，而液體的熔点随标准气压减少而降低。高原地区上水的沸点达不上100℃，难以迅速煮开饭。因而，高原地区上最好用压力锅来做饭，压力锅能扩大锅内标准气压，提升 水的沸点，也就提升 了煮食材的溫度，既节省然料，又省时省力。

水的沸点较高，即便 消化吸收了许多 发热量，它還是可以以液体方式存有。比如，在我们在烧开水的情况下，能够观查到，水越来越很热以后才会烧开，另外会造成大量的水蒸汽，而喷出来的水蒸汽比开水、烫水烧伤更比较严重，这表明它存储了很多发热量，当它变为同溫度的开水、烫水时就需要释放很多的发热量。

在大家日常生活的地球上中，江河湖泊存储了来源于太阳光的发热量。这么一来，水就能协助调整气侯和溫度，使天地万物在适合的自然环境中生长发育。