河南人口碑 郑州这家口碑排第一的饸饹面，究竟为什么这么火？老板说出了原因

最近，河南的省会--郑州，荣升“新一线城市”，大街上见到外国友人早已不是什么稀奇的事情，然而，经常有一些外国友人到郑州一家面馆去吃面，并且还鼓动老板把店开到国外去，这就有点意思了。那到底是怎样的面食店，这样受外国友人的喜欢呢？

说到面食，在北方地区一点都不陌生，因为北方地区的主要粮食就是小麦，面食就是北方人最喜欢的主食，会想方设法做成各式各样的面食。在河南最有名的就是烩面，好多来河南的人都是要尝一尝的。而位于郑州的这家面食店里卖的这种面，却是饸饹面，一种农村街边摊的小面，但这家的饸饹面非常神奇，就是不管你吃几碗，每一碗的味道和分量都是一致的，没有一点差别。

经常询问之后才知道，这家店的老板是一名36岁的退伍军人，大家都称呼他为小贺，小贺名叫贺召辉，部队转业之后在郑州开了一家文化传播公司，但平时还是在琢磨着干点什么能成为自己以后长远的事业呢？直到有一次春节回家的时候，一家人在路边饭馆吃饭的时候，他无意间发现三碗面放盐的程度竟然不一样，这让他顿时茅塞顿开，找到了自己以后奋斗的目标。

因为面食是很大众化的食物，很有市场，贺召辉经过一年多的筛选，最终选择了饸饹面，因为饸饹面的制作相对最为简单。面条是机器压制的，一把香菜、小葱，一锅汤，不管是城市还是农村路边，都可以开店，要是把配料量化，设计成跟麦当劳、肯德基一样标准的制作配方，谁都可以做了。

为了实现这个理想，贺召辉几乎每天都在各家面馆里吃面，和厨师交流，回家之后写下心得笔记。河南人普遍都喜欢喝汤，不管是羊肉汤、牛肉汤、豆腐汤等，光这样的汤店就占了所有饭店的一半左右，但是每一碗汤里的味道都是厨师根据自己的经验来进行配置的，从而不能保证每一碗的汤味道都是一样的，这也是好多厨师烦恼的事情。

我们都知道众味难调呀！每个人的口味都是不一样的，一锅同样的汤却不能满足所有人的味蕾，为了更好把握味道的准确性，贺召辉又买来了天平，用砝码，精确到毫升，以此来统计消费者对味道不同的需求。在店里还有一个特质的勺子不是勺子、量筒不是量筒的不锈钢工具，店员会根据消费者的要求用这个工具来添加油料，进行调味，这样就能照顾到所有的人的口味。

操作台上还有一个巨大的瓷缸，用机器搅拌过的面团，还需要在瓷缸里进行醒面和继续鞣制，鞣制面团的过程也很有趣，和农村漏粉条是一样的，都是需要两个人一人一边揉面，每次在揉面的时候总是有好多人过来观看，感觉很好玩，都用手机拍下这个过程。

贺召辉不但在调料方面进行量化，在鞣制面的方面也是有数据进行参考的，一袋面粉，在什么样的温度下，用多少水，都是固定的。贺召辉有些自豪的说：我这个店，只要有服务员按照说明书操作就行了，根本不需要厨师，只要按照这个说明书严格进行操作，会比制作汉堡更加简单的。

开店才8个月，第一个月就实现了盈利，接下来几个月，美团、大众点评等平台上面，始终是排在第一位。网友在大众点评上说：“这是郑州最好吃的面馆，没有之一!”竟然收获了数十个点赞。

中午是食客最多的时候，经常来吃饭的食客总是对贺召辉抱怨：为啥没有外卖呢？因为饸饹面刚煮出来时候非常劲道，要是在饭盒里捂一会，味道就不好了，尤其是鲜小葱，也会变味儿，这样就让食物丧失本来的味道。贺召辉还希望将来有一天自己的饸饹面，能够在全国各地都能吃到。

贺召辉使用的这种方法，在很多人看来是一件很繁琐的事情，也有人说他很轴，不能理解，别的饭店选择厨师都是根据经验来决定的，但是贺召辉的店里却是不需要的，他店里的工作量每天都是很大的，很多的东西都是需要过称的，特别是味精、调料，需要用到天平，一方面是这样数据化，保证味道不会有变化，其次做生意就要考虑成本，一天用了多少面，买了多少肉，多少葱，店里面的员工，都是清清楚楚的。

贺召辉希望他们在他的店里工作两年之后，能够在别的城市自己送他们一个这样的店。如果你能够在手机上，一次性打出“饸饹面”三个字，还能得到小贺送出的优惠券哟！