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【粽子叶是什么植物的叶子】农村常见4种叶子都能包粽子,“鲜”和“干”有何区别?别再买错

导游:农村常见的四种“叶子”都是粽子、“新鲜”和“干燥”有什么区别?不要再买错了!

“粽子香、香厨房;艾叶香、香池屋;插在门上,出去看桃枝,麦子黄了;这里是丹阳,那边是丹阳,到处是丹阳!”又是一年端午节,端午节最重要的风俗是粽子吃。

《论语》:“工欲善其事,必先利其器”,包粽子首先要解决的就是粽子叶的问题,农村常见4种“叶子”都能包粽子,你喜欢用哪种?“鲜粽叶”和“干粽叶”有何区别?别再买错!


第一种叶子:箬竹叶

这是我们常用的一种粽子叶,属于禾本科箬竹属,这种叶子的特点是:叶子自带香味,够大且柔韧,一般1~2片就可以包一个粽子,而且叶子本身含有一种活性成分若叶多糖具有杀菌防腐的功效,用它包粽子,常温下可以保存5~7天,由此可见箬竹叶天生就是用来包粽子的。


第二种叶子:芦苇叶
这是另外一种常见的粽子叶,属于禾本科芦苇属,这种叶子的特点是:叶子自带一股特殊的味道,它长度很长,也比较厚实,但是叶面较小,所以只适合于包锥形粽子或者三角粽子,再或者多个叠加来完成。


第三种叶子:荷花叶

荷花叶属于莲科莲属,一般提到荷花叶,自然而然地就想起了叫花鸡,那股淡淡的荷叶味道太香了。它的优点是:叶面宽大厚实,容量大,香味宜人;缺点是比较脆,多用于包四角粽子,让糯米的香味更清新,口感更好吃。


第四种叶子:玉米叶

这是比较新奇的,玉米叶也可以包粽子,它属于禾本科玉米属,玉米叶子含有多种营养,而且叶片香味独特,其缺点是叶面偏窄,需要多个叠加来完成,除了叶子,玉米皮也就是苞叶也可以包粽子,特别是甜玉米更佳。


不管是用哪一种粽子叶,都会有“鲜粽叶”和“干粽叶”的区别,那么包粽子时,究竟该如何选择?又应该如何处理呢?千万别买错,买错差别大,一起来看一下吧。

【鲜粽叶】

所谓鲜粽叶,顾名思义就是原生态植物叶子,经过现代工艺和保质保鲜技术加工而成,自然芳香。优点是处理比较容易,缺点是不法商贩生产了大批返青粽叶,虽然颜色好看,但是对身体有很大的危害。


【干粽叶】

所谓干粽叶,顾名思义就是经过人工晾干或经过机器脱水烘干的粽子叶。家里的老人比较喜欢干粽叶,觉得干粽叶包出的粽子更具有粽子的清香。优点是:粽叶处理时已经锁住其香味,不用担心“返青粽叶”;缺点是处理起来麻烦,包的时候易断、易散花不成形。


知道了鲜粽叶和干粽叶的区别,我们知道如果技术水平不好,最好选用鲜粽叶,这样处理起来简单,包的时候易成型、不断裂,那么究竟要怎样处理粽叶才能更柔远。更具有韧性呢?煮粽叶时别直接下锅,多加“一味”,粽叶柔软不脆,包时不断不裂。

一泡:买回来的粽子叶不能直接用,先要放入水中浸泡,浸泡时最好压一重物,目的是更充分,浸泡的目的是使粽叶充分的吸收水分,这样会变得更柔远和更有韧性。


二煮:锅内加水,水里加入一勺食用碱,食用碱可以中和掉粽子叶里的草酸,另外食用碱还可以使粽子叶的纤维变软,水一定要没过粽子叶,大火烧开后再煮10分钟。


三再泡:时间到了以后,捞出粽叶用冷水将其冲凉,然后放到冷水中浸泡半小时备用即可,随用随取、特别方便。


水煮粽叶时多加“一味”,那就是食用碱,粽叶柔软不脆,包时不断不裂,你学会了吗?我是晓峰,喜欢晓峰分享的美食,不要忘记关注吃货峰子哦!

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