木耳不焯水是不能吃的。木耳通常是需要泡发再焯水的，如果木耳泡发了不焯水，不仅是营养不容易吸收，而且洗不掉细菌，吃了不利于身体健康。所以木耳一定要焯水之后再吃。
木耳在凉拌的时候也不可以泡发之后直接吃，要经过高温蒸煮。因为黑木耳只有经过高温烹煮后，才能提高膳食纤维及黑木耳多糖的溶解度，有助于吸收利用。
木耳焯水的时候要注意三个细节：
1.要用凉水先把木耳泡发，要注意一定要充分泡透。
2.把木耳洗干净灰尘，然后把根蒂摘掉。
3.木耳焯水的时候，要先把水煮开，把木耳放到锅里，等水开了一分钟之后，再把木耳捞起来放到凉水中降温，接着把木耳的水分沥干就好了。
木耳是主要生长在中国和日本。中国大部分是东北木耳和秦岭木耳。其中以四川广元黑木耳为最优，自古被誉为圣品，多次进献皇宫，2005年还曾获温家宝总理亲自考察调研。
木耳味甘，性平，具有很多药用功效。能益气强身，有活血效能，并可防治缺铁性贫血等；可养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，能够疏通肠胃，润滑肠道，同时对高血压患者也有一定帮助。
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