1、用料:沂蒙山小草鸡4斤左右、生姜三四片、蒜瓣一头、葱一根、花椒适量、青辣辣8个、小米椒一把、鲜花椒一小把、生抽适量、老抽适量、盐适量。
2、鸡肉剁成小块。
3、热油,油要宽松一些,只放姜片。
4、倒入鸡肉后,先不要翻锅,盖上锅盖焖炒几分钟再开盖,为了锁住鸡肉的水分。因为油宽,不用担心会糊锅。
5、炒至这种状态,倒入二大勺黄豆酱油,一勺生抽。
6、翻炒上色,一定倒入开水,刚好没过鸡肉就可以。
7、加入小米椒,青辣椒,葱段,蒜片,鲜花椒。翻炒十分钟左右即可出锅了。
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