1、食材:香叶适量(建议半片即可太多会太香),炒果适量(建议对半切开只放一半),八角适量(建议一个八角支取其一半),花椒适量(根据个人口味放入),沙姜70g,老姜150g,白酒200g(建议白酒选用大于40度的可除去腥骚味),胡椒100g,陈皮100g,桂皮100g,干辣椒适量,兔子肉3.5斤,盐适量,生抽、老抽适量,油适量,耗油适量,白糖适量。
2、先烧开水,待水的热度变成温水后放入老姜50g和兔子肉,大约浸泡15分钟即可。
3、准备一口炒锅冷锅倒入香叶 、炒果 、八角 、花椒、沙姜、老姜(剩下的50g)、陈皮 、桂皮和干辣椒,小火进行翻炒2-4分钟即可。
4、此时放入侵泡好的兔子肉滤干水,倒入炒锅中进行翻炒十分钟后,倒入白酒围锅洒上一圈再次翻炒3分钟。
5、再倒白糖和盐翻炒1分钟,让后使用侵泡兔子肉的水倒入炒锅中,闷置30分钟。(小火进行闷置)。
6、待30分钟后打开锅盖,转大火收汁10分钟,然后多出来的汤汁倒入准备好的碗中留以备用后期炒青菜或其它。
7、最后洒上一些大葱切条就可以出锅了!
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