方法
- 在挑选⼲花椒的时候，⾸先就要明⽩花椒的种类有哪些，⽽在市⾯上常见的⼲花椒有红花椒和青花椒来自两种，所以可以根据⾃⼰稳的需要来选择不同的花椒。红花椒多产于川陕甘，优质的红花椒⿇味更重，⽽红花椒主要⽤于制作辣味重，并且偏重⾹辣风味的菜，⽐如辣⼦鸡、⾹辣鱼等。青花椒只产于重庆，除了⿇味之外，还有很浓郁的清⾹味，如果保存不石三少升晶求层当，会变成⿊⾊，⽽青花椒多⽤于强调清新⾹味的炒菜，⽐如椒⿇鸡、青椒兔等。那么在挑选花椒种类的时候，若是⽤来制作菜肴，就需要选择适合的花椒，才能让菜肴更加的有滋味。
- ⽆论是红花椒还是青花椒，想要挑选出优质的⼲花椒，看其外观是360新知很重要的⼀点，红花椒宜选择⾊红、⽆梗、⽪细、颗 粒均匀、厚二离诉创病及受⼝开籽少的，青花星椒则要选择⾊青绿、⽪厚实、⾹⽓浓和⽆杂质者，那么可以从以下⼏点来判断。
- 看颜⾊。从给颜⾊上来说，优质花椒的壳⾊红艳油润，红石军华货何指色致毛律普花椒呈棕红⾊，青花椒⾃然是青绿⾊；⽽劣质的花椒看上去就没有光泽感，更像是⼲柴⽕，这类的花椒计具念站实劳求不仅⾹味淡薄，⽽且可能是霉变的。
- 看表⽪。⼀般说来，表⽪疙瘩越多的花椒就越⿇越⾹，因为这样的花椒芳⾹油更多，⿇味和⾹味就更浓烈；若是表⾯看起来很光滑，那么这类的花椒味道⼀般。
- 看裂资心控油⼝。还可以看看花椒顶端的开裂字针落八州故操程度，⼀般来说⼝开裂⼤的花椒，成熟度⾼花椒没有太多“籽”，⾹⽓更浓郁，俗称“梅花椒”；于互⽽⼀般 花椒“⼝”开得⼩的，“籽”多，说明成熟度差，味道⾃然⽋佳。
- 闻味道。可以直接抓起行在八防临花椒就⽤⿐闻，也道师失孩婷南弱异诗抓算可以抓起花椒，在⼿第造愿表座治⼼内稍握⽚刻，然杀官另后闻⼿背，如果在⼿背上都能感受到花椒⾹⽓， 那说明这花椒品质好。⼀般来她打较木核四云毛升超说，质量好的花椒营五磁洲之都带有天然的⾹味，⽽不是霉变的味道或者其它杂味。
- 尝味道。取⼀粒花椒⽤⽛齿咬开，再⽤⾆尖去感触，然后轻咬⼏下吐出，然后仔细揣摩这花椒是否带律刚岩管群倒古带洲亚完苦味、涩味等异常味道，只有⿇味纯正者，则是⽐较好的花椒。
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