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冷藏是保鲜的意思，冷冻是在冷冻箱中。冰箱内保存食物常用的冷藏温度一般都在零度以上，在这种环境下，食物受到的伤害小，绝大多数细菌的生长速度也会放慢。
冰箱的冷冻箱内的温度一般都在零下十八度左右，在这种温度下，细菌一般都会被抑制住甚至被杀死。
虽然冷冻可以较长时间保存食品，但是食品中的微生物并没有死去，一旦温度升高，它们仍然会较长时间的生长繁殖，所以冰箱冷藏的食品，在食用之前，一定要重新回锅，不然容易引起肠道疾病。
一般来说，蔬菜、水果这类食物，放在冷藏室内即可，因为这里面的温度虽然低，但是不至于将这些蔬菜水果冻伤，还可以在一定程度上延长这些食物的保存时间。
冷冻室中可以放入肉类、海鲜类产品，这类产品往往更容易变质，如果放在冷藏室内，可能几天就不能吃了，如果放在冷冻室内，可以放上很长时间。
不论是冷藏室还是冷冻室，将食物放入冰箱内时，最好用保鲜膜将其包好，不然容易串味。
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