面粉发酵过头之后，可以加入适量的碱面或者碱水，然后再对面团进行揉搓，揉的时候一定要均匀，尽量将面团中发酵产生的气体全部排出。
需要注意的是，碱面不要一次性加入太多，最好是根据情况一点点的添加。
馒头在发酵时一定要注意发酵时间，如果发酵馒头时用的是发酵粉，常温下放于密封的容器中进行发酵，一般需要半小时左右能发酵好，体积是原来体积的一倍时，就说明发酵成功了。
一般来说，用手去戳发酵好的面团时，它是不会反弹的。
我们在制作馒头时，如果学会以下几点，保准做出好吃的馒头：
1、揉制时间要合理：
面团如果经过长时间的揉制，面团的弹性会大大降低，面筋就会遭到破坏，蒸熟时容易塌陷。
2、蒸熟后不要立即打开锅盖：
馒头蒸熟后立即打开锅盖，因为内外气压不一致，蒸熟的馒头很容易回缩。
我们可以等待温度稍稍下降之后，再打开锅盖，就能避免这种情况。
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