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白扁豆的食用方法有两种，一种是将白扁豆煮熟捣成泥做成馅心，之后和熟米掺和后制作成小点心和糕点。另一种方法是把白扁豆与红枣、桂圆肉、莲心等放在一起煮成羹食用。
白扁豆是一种营养价值很高的食品，它含有大量的蛋白质、脂肪、糖、钙等营养物质。此外，白扁豆还含有维生素成分。人们食用白扁豆能满足不同营养素的需要，促进身体新陈代谢，对健康有许多好处。
白扁豆性温，适合多数人食用，但如果是体质燥热的人，就不建议食用了，不过，少量食用是没有问题的。白扁豆不管是果皮、花、叶等都能吃，只是要进行加工才能食用。白扁豆做成粥食用，能起到健脾养胃的效果，还能达到清暑的作用。
需要注意，白扁豆含有一定的毒性，在食用之前，必须进行加热处理，或者其它方式处理，去除里面的毒性成分，如果没有煮熟的话，吃了以后很可能发生食物中毒，从而影响身体健康。有可能会出现头痛、恶心、呕吐等现象，所以食用前一定煮熟或蒸透。
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