如何识别病死的畜禽肉

1、病畜肉。通常是急宰的肉，肉体明显放血不全；肌肉色泽深或呈暗红色，可见个别的暗红色血液浸润区；脂及组织、结缔组织、胸、腹膜下的血管显露，内有余血，指压有暗红色血滴溢出；脂肪组织染成淡玫瑰红色；病畜肉的宰杀刀口，一般不外翻，刀口周围组织稍有血液浸染的现象，骨髓红染；淋巴结通常肿大，且有暗红色或其他相应的病理变化。

2、死畜肉。通常表现为极度放血不全；部切割线平直、光滑、无皱缩和血液浸染现象；肉呈黑红色，且带有篮紫色彩，切面有黑红色血液浸润，并流出血滴；管中充满血液，指压无波动感；腹膜下血管怒张，表面呈紫红色；脂肪呈现红色；死畜肉的宰杀刀口不外翻，切面平整光滑，刀口周围无血液浸染现象；骨髓呈暗红色；肉体一侧的皮下组织、肌肉和浆膜，呈现明显坠积性瘀血，血液浸润组织呈大片紫红色，在侧卧部位皮肤上有瘀血斑；淋巴结肿大，切面呈紫红色或有其它病理变化。

3、病死禽肉。肉体放血不全，皮肤呈红色、暗红色或淡蓝紫色，这种情况以冠髯表现突出；颈部、翅下、胸部和鼠蹊部的皮下血管充血；肌肉切面色暗、湿润多汁，有时有血滴流出。上述表现也见于死禽肉，而且皮肤表面可见到紫色斑点；宰杀刀口无血液浸染现象，或无宰杀刀口。