1、光照法鉴别鲜蛋。将一只手握成筒形,与鸡蛋的一端对准,向着太阳光或者灯光照视,若可以看见蛋内的蛋黄呈枯黄色,且没有任何斑点,蛋黄也不移动,则是新鲜鸡蛋。若颜色发暗,不透明,则是坏蛋;有血环或血丝,则为孵过的蛋;发暗或有污斑,则为臭蛋。
2、眼观法鉴别鲜蛋。颜色鲜明,外壳光洁,有一层霜状的粉末在上,则为鲜蛋;若壳发暗且无光泽,蛋黄混杂,蛋黄贴在壳上,则为陈蛋。
3、晃听法鉴别鲜蛋。将蛋用两指捏起,轻轻地在耳边摇,鲜蛋听着实;若有空洞声,则为陈蛋。若有敲瓦碴子的声音,则为贴皮蛋或臭蛋。
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