我们平时会吃很多“有色食物”。比如黄黄的橘子、紫色的蓝莓、紫薯等。有的朋友爱吃橘子，酸酸甜甜的橘子一不小心就会吃很多。但橘子吃太多以后皮肤会变很黄，而紫薯吃再多都不会变紫。这到底是为什么呢？
我们皮肤的颜色
人体的肤色主要由黑色素、原血红素、叶红素及胡萝卜素和胆色素等生物色素沉着所反映出的皮肤颜色。当某种色素增多，皮肤就会偏向变成此种肤色。在不同地区及人群有不同的肤色分布，不同的肤色也受皮肤的状态等有一定变化影响。
吃多了橘子为什么使皮肤变黄？
这是由于橘子含有丰富的胡萝卜素，一下吃很多橘子，体内的胡萝卜素突然大量的摄入，肝脏不能将其代谢掉，从而使血液中的胡萝卜素浓度过高。就会使皮肤变黄。 除了橘子，木瓜、南瓜、胡萝卜等蔬菜含有的胡萝卜素也很丰富，同样会让皮肤变黄。 而当血浆中的胡萝卜素很多时，手掌、足底、鼻尖、等部位的角质层是会先变黄的，因为角质内含脂高的原因。 但只要减少含胡萝卜素高的食物摄入，排泄掉胡萝卜素，黄色就会减少。 为什么吃紫薯、蓝莓皮肤不会紫？
那是因为紫薯中含的是“花青素”。花青素又称花色素，是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，是花色苷，水解而得的有颜色的背元。
除了紫薯，含花青素的还有葡萄、血橙、红球甘蓝、蓝莓、茄子、樱桃、红莓、草莓、桑葚、山楂等。
花青素的作用不仅使植物呈现五彩缤纷的颜色。吃了此类食物之后，花青素能够迅速被人体吸收。因为花青素并不是黑色素，也不能通过新陈代谢转化为黑色素，所以，不会使我们皮肤变色的。
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