四性五味 一文看懂食物的四性和五味，正确选择和搭配食物的必备知识

指南:在生活中，当我们有“上火”或“身体虚弱”等身体条件时，我们在选择食物时总是不知所措。混乱的原因是对食物的四性五味的认识模糊不清，导致越吃越生气，越吃越虚弱的现象。本文总结了常见食物的特点，了解后可以避免吃错食物。

“人以食为天”告诉我们，食物是我们生存的基础，始终离不开；古代有“食药同源”的说法，说明食物对我们的健康起着重要的作用。然而，很多人总是随意选择和混合食物。大多数时候，他们总是想吃什么就吃什么，而不是想吃什么。这样食物就不能发挥它的重要作用，长此以往会有副作用。只要掌握了食物的四大特点和五大风味，我们在选择和搭配食物时就会科学合理，让食物发挥它的重要作用，维护我们的健康生活。面对琳琅满目的食物，应该如何正确选择？

食物的四个特征可以归纳为三类

食物的四大特征

食物的“四性”是指食物具有冷、热、温、凉四种属性。因为凉的食物是仅次于冷的，而且它的温热属性也差不多，所以它其实是冷的，也是暖的。此外，还有一种不冷不热、不温不冷的温和食品，可以归为“扁平食品”。事实上，所有的食物都可以分为三类:冷食、热食和扁平食物。

1.温热的食物有滋补作用，常见的食物可以分为以下几种:

蔬菜:黄豆芽、芥菜、欧芹、韭菜、南瓜、蒜苗、蒜蓉、熟藕。

肉、蛋、奶:羊肉、狗肉、鹿肉、鳗鱼、海参、河虾、海虾、鸡肉、麻雀肉、鹅蛋、五花肉、猪肝、奶及奶制品、大豆及豆制品、奶路。

水果:荔枝、龙眼、桃、枣、杨梅、杏、樱桃。

干果:栗子、核桃、葵花籽、乌梅、杏仁

调味品和饮料:葡萄酒、红糖、麦芽糖、芥末、生姜、洋葱、大蒜、茴香、胡椒、胡椒、胡椒、肉桂、红茶和咖啡。

2.冷食有清热泻火的作用。常见的食物可以分类如下:

谷类:小麦、大麦、荞麦、小米、薏米、绿豆。

蔬菜:豆腐、香菇、金针菇、茄子、生菜、黄花菜、绿豆芽、黄瓜、丝瓜、冬瓜、菜肴、菠菜、观赏蔬菜、芹菜、苦瓜、荷花、花菜、竹笋、白菜、海带、紫菜。

水果:苹果、梨、枇杷、菱角、草莓、罗汉果、西瓜、猕猴桃、桑椹、李子、香蕉、柿子和烟熏坚果。

肉蛋奶:鸭肉、游离肉、蜗牛、奶蟹、文蛤、文蛤、浣熊肉、牡蛎肉、鸭血、马肉、蛋清、皮蛋等。

盐、香油、酱油、苦瓜茶、苦丁茶。

3.扁平食物的冷热属性不明显，反而比较温和。这些食物大多用于营养和保健，具有健脾和胃的作用。适用于一般体质，热证和寒证皆可。常见的食物可以分类如下:

蔬菜:木耳、白菜、山药、胡萝卜、土豆、茴香脑、白菜、扁豆。

水果:无花果、橄榄、莲子、柠檬、桃仁、李仁。

肉、蛋、奶:猪肉、猪心、猪肾。

豆类和土豆:豌豆、黑豆、红豆、蚕豆、大豆、粳米、玉米、红薯。

五种口味的食物

食物的五味指的是五种不同的味道:辛辣、甜味、酸味、苦味和咸味。另外，还有两种味道:清淡和涩。古人认为“味甘，涩味酸”，所以一般不单独列出，统称为五味。

食物的五味不仅指味道上的差异，还包含功能上的内涵。不同口味的食物有不同的效果。此外，食物的五味对应人体的五脏六腑，包括酸味入肝，苦味入心，辛辣味入肺，甜味入脾，咸味入肾。一般来说，肝忌辛，肺忌苦，心肾忌咸，脾胃忌甘。

1.辛辣食物一般具有发汗散寒的功能，常见食物可分为以下几种:

辛辣食物包括洋葱、生姜、香菜、胡椒、胡椒、薤白、茴香、薄荷、芥末、白萝卜、洋葱、白芥末籽、青蒿、大蒜、芹菜、韭菜籽、肉桂、胡椒、陈皮、葡萄酒、玫瑰、莱利花等。

2.甜食一般都有补虚健脾胃的作用。常见食物如下:

甜食包括栗子、甜杏仁、南瓜、葡萄、大枣、麦芽糖、胡萝卜、卷心菜、莽麦、粳米、糯米、高粱、玉米、小米、小麦、红薯、蜂蜜等。

3.酸味食物也有涩味，一般有开胃健脾开胃的作用。常见食物如下:

酸味食物包括西红柿、木瓜、醋、马齿苋、柑橘、橄榄、柠檬、杏、枇杷、橙子、山楂、石榴、乌梅、大枣、杨梅、柚子、芒果、李子、葡萄等。

4.苦味食物具有清热泻火、解毒的作用。常见食物如下:

苦味食物包括莲子心、苦瓜、杏仁、茶、苦菜、蒲公英、槐花、豆豉、慈姑、百合、银杏、桃仁、李子仁、海芋等。

5.咸的食物有软化和分解硬块的作用。常见食物如下:

咸的食物有盐、味噌、紫菜、海带、海参、贻贝、火腿、白鸭、紫菜、虾、海蟹、海蜇、甲鱼肉等。

食物的选择和搭配要考虑到食材的性质和味道。只有科学的选择搭配，才能产生营养丰富、色香味俱佳的饮食；同时要注意人与人之间的差异，让食物真正实现强身健体，延年益寿的价值。

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