蒸包子火候诀窍 蒸包子有妙招，掌握这些窍门，松软不塌陷，比早餐店卖的还好吃！

大家都很爱吃包子，无论是猪肉馅的大包子，汤包，甚至包子，每一个都有一大批粉丝。而且对于懒得做饭的人来说，馒头是最简单方便的选择。早餐一个包子一杯豆浆，午餐一个包子一碗汤，晚餐一个包子一碗粥，可以说是多重角色，可能是便利店包子卖得快的原因。

做过包子的都知道包子不如饺子。他必须发酵面条，发酵后在锅里蒸。温度掌握不好，眼前的一切都没用。手残的人总是不愿意轻易尝试蒸馒头，因为任何一步错了或者没有掌握好窍门，都会失去所有的努力。然后，我心里会总结今天蒸包子的正确步骤和窍门，记得收藏~

一般来说，馒头分为以下几个步骤:做面条、滚配料、做馅料、做馒头、锅蒸。在这些步骤中，是最简单也是最好做的，只要注意用刀划均匀就可以了，所以这一步就不详细说明了，其他的步骤会重点说明。

1.Famian

平时拿一袋酵母用温水或牛奶融化，把面粉放入融化的酵母水中，拌成小疙瘩。干面粉用水浸泡均匀，变成小疙瘩后，一起揉成光滑的面团。发酵到两倍大的时候，面团上有气泡眼，说明面团发酵的很好。

在这个过程中，注意以下几点，这会让你的成功率更高:

1)选择中筋面粉，是做饺子的普通面粉；

2)融化发酵粉时加入白糖(1-2勺)，因为白糖是发酵粉最喜欢的“食物”，可以让面团更好的发酵；

3)融化发酵粉的水最好是温水(不要热)，因为温水也能帮助更好的发酵，而且水不能太热(不超过40度)，否则酵母会“热”，失去“活性”，这样面团是绝对不可能的；

4)最好边搅拌边分几次加入泡打粉水，这样面团和水容易搅拌均匀。以500g面粉为例，加水约250g-300g，取决于面粉对水分的吸收；

5)如果和面的时候感觉很稀很粘，不要怀疑倒适量的玉米油不会粘，面团会太干，馒头会更硬；

6)因为面团比较软，容易揉，所以面团要揉的尽量顺滑。

2.做馅料

包子的馅可以是荤素，也可以是荤素混合。选择素馅的时候要有选择性，尽量不要选择容易出水的。如果选择容易出水的，可以和吸水性好的食材混合，比如粉丝、痱子等，保证馅料整体不湿，这样包子就不容易死。比如:叉烧，猪肉煮熟包装，几乎没有水；对于韭菜、蝎子，可以加蝎子、豆腐皮吸水；对于萝卜粉条，萝卜很容易出水，可以加粉条吸水。

3.包包子

首先，把馅料放进包子里。注意碗状的手，不要平放，用勺子稍微按一下，这样包子就可以又细又大了。然后开始折叠。褶皱要尽量小而均匀，每次褶皱后要有向上的抬升动作，以保证褶皱不那么厚。最后一步是把最后一个褶缝在褶上。

注意这一步:

1)卷包子的时候不要搓得太用力，撒点干面粉防止粘，把小药丸卷成一团，边薄中间厚；

2)包包子的时候一定要醒一会儿，夏天20分钟，冬天1小时。因为面团擀的时候会释放出一部分的空气体，所以裹着的包子可以继续醒过来，让包子更饱满。醒来记得用布和抽屉布盖好，防止蒸的时候皮肤干燥开裂。

4.锅上蒸

一定要放在冷水里。中火(不像蒸馒头，蒸馒头是大火煮的，做馒头是中火煮的。)煮好后转小火，素菜15-20分钟(根据馒头大小)，荤菜20-25分钟。蒸熟后，焖5-10分钟，不开盖。

我心里只想问大家，你们还知道蒸包子的技巧吗？可以在留言区用心聊天~