发面太硬怎么补救十大技巧:让发面不再困难和面揉面团的技巧

面粉和水的比例应该适当

面粉和水的比例对面条的制作非常重要。很多朋友总说面团太硬。水少面多的时候，面团会比较硬，适合做手工面。水少，面团软，成品不好吃。什么比例合适？我给个大概的比例:500g面粉，水量不要少于250ml，也就是2: 1左右的比例。当然，不管是做馒头还是蒸馒头，都可以根据自己的需要和饮食习惯来调整面团的硬度。同时也要注意不同的面粉吸湿性不同，要灵活使用~

面团应该是光滑的。

将面粉与酵母和清水混合后，充分揉搓面粉，并尝试将面粉与清水混合。揉面的直观形象是面团表面光滑湿润。水太少不能搓，水太多会碰到手。

怎么做面条

中筋面粉1000g，温水500ml，发酵粉3茶匙。

1.将发酵粉倒入温水中，搅拌，静置10分钟左右；

2.将面粉放入盆中，在面粉中间挖一个小洞，逐渐加入发酵粉和温水的混合物，搅拌面粉至呈絮状；

3.做好脸，在面盆上撒一薄层干面粉，将面团放入面盆中，用湿布盖好，放在温暖的地方(30度左右)发酵；

4.大约一个小时后，面团大了一倍，用手抓住一块面团，内部组织呈蜂窝状，醒发完成。(参见图7和8)

1.干酵母的量可以根据酵母的季节、温度和储存时间而增加或减少。如果买了酵母，长期放在家里，可以适当增加用量。冬季或气温较低时，也要适当增加用量。

2.发酵时间也根据季节长短而定。具体判断方法是:面团要比原来大一倍，撕开后甚至有蜂窝的时候，面团就做好了。冬天可以放在暖气周围，但不要直接放在温度过高的暖气片上；

3.水温。水的最佳温度是35-40，也就是伸出手，感觉微热。水温过高会把酵母烧死，水温过低会使发酵困难，这是关键的一步。夏天水温可以稍微低一些；

4.盖上湿布:面团发酵时，盖上湿布。将干布浸泡在水中后，拧干上面的水，形成不滴水的湿布。这种做法是为了防止面团表面因干燥而开裂，也可以用保鲜膜代替。

5.发酵培养基:一直在用安琪和燕山的发酵粉，个人感觉简单好用。其他鲜酵母之类的没有用过，没有发言权。

高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉是我们厨房常用的三种面粉。硬挺度是指面条中所含蛋白质的比例，具体为:

高筋面粉:蛋白质含量为12.5%-13.5%，常用于制作面包或馒头面条，面筋大；

中筋面粉:蛋白质含量为8.5%-12.5%，是市场上最常见的面粉，适合制作各种家常菜面食、面条、糕点；

低筋面粉:蛋白质含量在8.5%以下，最常用于制作蛋糕、饼干或糕点。

小麦粉:包括所有高筋、中筋、低筋和其他小麦加工面粉，也包括全麦面粉。全麦面粉含有较多的粗纤维，适合制作全麦面包或蒸全麦馒头等面食。是现在提倡的一种健康食品。

玉米粉:由玉米制成，一般呈黄色。它可以用来制作各种面食，如玉米饼、玉米馒头等。在陕西，玉米粉经常被用作当地的食物，非常美味。

荞麦粉:由荞麦制成，可用于加工面条，或一种叫做“乐和”的陕西面食。

莜麦粉:莜麦是燕麦的一种，莜麦粉可以用来做凉面或莜麦卷等山西面食。

此外，还有高粱粉、大豆粉、绿豆粉等多种杂粮。一般来说，我们很少用这些面粉自己加工东西。我个人在做面食的时候喜欢掺一些这种面粉，这样可以丰富饮食。

比例在5: 2以下，是硬面团，适合擀面条；

比例为5: (2-4)，面团软，适合做软馒头、小笼包或饺子、拉面等；

比例在1: 1左右，面条比较厚，适合做煎饼或者其他摊面。

面食的营养

在中国，面粉是主食之一。如果烹饪和食用方法不当，食物中的一些营养物质会被破坏和损失。同时，不同的面食制作方法在保存营养成分方面有很大的差异。

制作馒头时，营养流失的主要原因是发酵面团加碱。面粉中的维生素B在酸性环境下稳定，但在碱性环境下容易被破坏。如果加碱过多或者用苏打粉等发酵粉做馒头，面团中的维生素B大部分都会被破坏，所以最好用新鲜酵母做馒头。酵母中有许多活酵母，不仅能使面团变松，而且富含蛋白质、糖、钙、磷、铁和各种维生素。鲜酵母馒头不仅香软可口，而且营养丰富，易于消化。

在煮面条的过程中，一些水溶性营养物质，如水溶性维生素、糖类、蛋白质等。，会溶于水而失去。吃面汤可以避免各种营养成分的流失，而吃鱼面条会流失大量营养成分，比如流失49%的维生素B-，57%的维生素B1，22%的烟酸，以及大量的蛋白质和矿物质。为了减少营养的流失，吃面条后适当喝一些汤，可以充分利用面汤中的营养。有句话叫“原汤转原食”，意思是鼓励人们喝这种含有大量维生素的汤。吃了饺子喝了点汤也是这样。

油炸油条、油饼、麻花等时。，面团中的维生素B通过加碱高温油炸可以完全破坏，维生素B::和烟酸各损失50%左右。为了减少炒面营养成分的流失，油温不宜过高。油炸时间可以适当延长。而且烤烧饼的时候，维生素B .流失量在30%左右，维生素B流失不多:还有烟酸；由于暴露在高温下的时间短，煎饼的损失小于烤芝麻饼。面粉加工制作面筋时，如果把洗好的淀粉水倒出，水溶性物质会流失很多。

意大利面怎么吃最有营养？

随着人们生活水平的提高，小麦的加工越来越精细，面粉越来越白。从营养的角度来说，面粉加工越精细，营养物质的流失越严重。面食的常见烹饪方法包括蒸、煮、烙、烤、炸、炸等。营养物质的损失因生产方法而异。

发酵馒头的维生素B1和维生素B6损失分别接近11 ~ 21%和6 ~ 12%。

熟面条的维生素B1和维生素B2的损失分别接近20%和3%。

煎饼中维生素B1和维生素B2的损失分别为3%和15%。油条中维生素B1和维生素B2的损失分别为65%和69%。面条中维生素B1、维生素B2和烟酸的损失分别为49%、47%和22%。

从列出的图中可以看出，蒸、煮(带汤)、烤的营养流失相对较少，而“捞”的相对较多，面汤(流失到一部分汤里)利用的最好，不要丢弃。

但由于油炸食品油温高，加工过程中有时会加入碱，使B族维生素被破坏的更多。

玉米很特别。在制作玉米粥和玉米饼的过程中，可以适当添加碱，可以加快烹饪速度，改善口感，释放烟酸，使结合的烟酸转化为游离的烟酸，有利于人体的吸收和利用。

面食有哪些营养价值？

也是面食，发酵馒头、面包、花卷、糕点比糕点、面条等无酵食品营养更丰富。原因在于使用的酵母。研究证明，酵母不仅改变了面团的结构，使其更软、更美味，而且大大增加了营养价值。吃发酵食品往往有以下好处:

酵母富含维生素、矿物质和酶。1公斤干酵母中的蛋白质含量相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉中的蛋白质含量。因此，馒头和面包中的营养成分比糕点和面条中的高3-4倍。酵母也是很强的抗氧化剂，可以保肝解毒。面粉中影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸经过发酵后可以分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。

同时，发酵面食一般热量较低，因为在发酵过程中消耗碳水化合物能量，是减肥者健康食品的首选。其次，酵母有助于消化，但正因为如此，馒头和面包的热量比同等体积的大米低，前者只是后者的一半，脂肪和糖的含量也比大米低，所以人体可能会觉得把馒头和馒头蛋糕当主食会让人很快饿。

所以发酵主食最好早上吃。这是因为经过一夜的睡眠，早上起床后，人体还没有被“激活”。如果吃油炸食品或油重味浓的食品，不容易被胃肠道消化吸收。吃馒头、花卷等食物，再加豆浆或牛奶是不错的选择。

当然，做面条要掌握酵母的量。酵母用量为面粉重量的1.5%-2%时，发酵效果最好。为了使酵母充分发挥作用，可以加入少量白糖，但不能过多，否则会抑制酵母的生长和繁殖，糖与酵母的比例为1:1。以馒头为例，加入酵母后，让面团静置一小时，然后揉成小面团，放入锅中蒸熟。

现代人应该多吃发酵食品。发酵面包和馒头有利于消化吸收，适合消化功能较弱的人群，如瘦弱者、儿童、老人等。此外，康复期患者或胃肠功能较弱者也应多吃。需要提醒的是，糖尿病人不宜选择发酵面食。