芫荽子 香菜与香茅:爱与恨成两极 香菜名字源于希腊语意指臭虫？

我在印度吃过很多用香菜调味的菜，咖喱经常用香菜。虽然我受不了咖喱，但我并不排斥香菜，甚至经常吃，因为我长大的西北小镇的牛肉和腊面经常是人们的早餐，以“一清二白三绿四红黄武”著称。绿色的香菜有一种特殊的味道，很多人对它很敏感。他们总是告诉面馆里倒汤的厨师“不要香菜”。人们对香菜的爱和恨是两个极端，就像阿魏阿魏、哲尔根等香料。崇拜者和憎恨者往往要斗争一段时间。

香菜，又叫香菜和香菜，是水芹的一年生或二年生草本植物。它的原产地是地中海沿岸、西南亚和北非。它的英文名香菜来自希腊语，意为“bug”。原因是芫荽种子未成熟前，茎叶的味道不如甲虫，但果实成熟后，就变成了类似茴香的辣味。

以色列出土了数万年前陶器和新石器时代部落采集食用的野生芫荽种子遗骸。古埃及法老图坦卡蒙的墓地也出土了香菜种子，因此有学者推测埃及人在3500年前就开始种植香菜，但可能是从西亚进口用于宗教祭祀。在《圣经》中，《出埃及记》16: 31用香菜籽的味道来解释其他种类的食物，说明香菜籽在当时是一种常见的食物。古希腊人在3000年前种植香菜，用种子做香料，用叶子做草药。罗马人从埃及带回香菜，用作面包调料。曾被用作芳香、抗风药。公元前一世纪的香菜种子是在意大利古城庞贝的废墟中发现的。现在中东欧人经常把香菜籽打碎，加到香肠、面包、酒里调味。香菜于1670年传入美国，是欧洲移民最早种植的香料之一。被介绍到墨西哥后，喜欢各种香料的墨西哥人经常用香菜拌沙拉。

在中国、东南亚、中亚地区，香菜籽不仅用作香料，还采摘新鲜的香菜枝叶用于烹饪或作为配菜，以去除腥味和味道。香菜的茎、根、叶经过油炸加热后，有类似柑橘的味道。今天，它们在中国各地都有种植，尤其是在华北。

香菜应该是汉晋之间传入中国的。《晋代自然史》曾记载“张骞带回西域，得蒜...芫荽”，这可能是一种虚假的信任，因为人们习惯于将任何新事物与年长的名人联系起来，以此来表明它具有“非凡的起源”。但至少汉魏时期香菜传入中原，被称为“芫荽”或“芫荽”。南北朝时期广泛种植，当时的农学著作《齐民舒窈》详细记载了种植香菜和制作腌制香菜的方法。相传南北朝时，赵国皇帝是个胡人，他怕汉人提到“胡”字，就把他们杀了，于是把山西等他治下的地方改名为“元曲”或“香菜”。因其特殊的香气，又被称为“香型”、“香菜”。因其辛辣和特殊的气味，也被道教列为“五肉”之一，并被用作驱邪的法宝。

以香命名的调味香草也包括“香茅”。在印度、泰国南部等地旅游时，经常看到柠檬草的叶子被用来调味菜肴和饮料。这是一种禾本科香茅属的常绿草本植物，常见于南亚和东南亚的热带地区。西印度和锡兰产的香茅，印度南部柯钦和马拉巴尔产的曲流香茅，主要用于人工栽培。两者都可以称之为柠檬草，其中所含的柠檬醛香气扑鼻，印度人长期栽培使用。

在古印度，从香茅中提取的油涂抹在写有防腐字样的棕榈叶《贝叶经》上，也用于退烧，甚至预防霍乱。据说亚历山大大帝在公元前332年征服埃及后，骑着大象，闻到了柠檬草的味道。后来东南亚的农民发现柠檬草生长的地方有一股清凉的柠檬香味，有很好的驱虫效果，于是纷纷种植，以防害虫。当地人还剥下香茅的鲜草，将能散发香味的嫩茎切成薄片，用于调味。干香茅也可以用来泡凉茶。

香茅长期用于制作精油，广泛用于制作香水、肥皂和药品。叶子水蒸气蒸馏产生的精华略甜，类似柠檬。二战前印度是主要供应国，后来香茅生产逐渐转移到中国、印尼和南美。中国台湾省的香茅是二战前日本人引进的。香茅精油、薄荷和樟脑油是台湾省五六十年代的主要出口农产品。后来针叶林中的松节油和化学合成香料的普及，取代了天然香茅精油的大部分市场，这个行业衰落了。

但是在香水行业经常用到。除上述两种香茅外，还种植锡兰香茅、爪哇香茅、马丁香茅等制作香精，而锡兰香茅、爪哇香茅主要含有香茅醛。而香茅马丁除了香茅醛和香茅醇外，还含有大量的香叶醇。提取的精油叫做玫瑰草油。香茅精油价廉物美，所以有人把香茅精油和檀香混合起来冒充天竺葵精油，或者和天竺葵精油混合制成所谓的“玫瑰精油”。我没有用精油的习惯。而是用了泰国香茅做的驱蚊剂，但是又擦了大概半个小时。在花园里种植香茅可以防止小动物靠近，特别是锡兰香茅，味道很浓，敏感的人闻了会头晕，可以有效的平息狗叫声。

在泰国旅游，经常接触到香茅调味的汤。主要使用绿叶下的白梗，散发出淡淡的清新香味。这只是为了品尝。一般是在大饭店上菜之前捞出来。它只在泰国沙拉中切成小块，并与蔬菜和水果混合。除了细长的茅草叶子上的柠檬香味，香茅和杂草没有太大区别。它是南非、印度和斯里兰卡以及南亚和东亚的常见植物。它在荒野中丛生，开着小白花。