酸萝卜鱼火锅 霸都独此一家的鱼头鱼泡火锅 重庆大厨坐镇走心又走胃

略显浮躁的城市生活中，匠心就变得难能可贵。沉淀在时光里，深埋在手艺中，它是一种漂亮的执着。

做餐饮亦是这样，当各色美食遍地开花，那些常年需要排长队的店，靠的当然不仅仅是营销手段，而是对于食材的严选和手艺的斟酌。只有如此匠心，才能留住食客们挑剔的味蕾。合肥独此一家的鱼头鱼泡火锅——椒魔，便在追求匠心的路上一往无前，精益求精，用味道打动人心。

著名的美食评论家老波头，在其《平反论》中描述过川渝的鱼头火锅，乃是高境界，而面对大众食客的“椒魔”，即便只做到80%，在合肥已是好的了，独树一帜的“鱼泡火锅”更是征服众人，让它在一众火锅横行的餐饮业中突出重围，独具匠心！

重庆大厨15年潜心研究

锻造独树一帜鱼头鱼泡火锅

椒魔鱼头鱼泡火锅位于港澳广场西门，虽是新晋的火锅品牌，却因其与众不同，短时间内收获一众“铁粉”。

“吃火锅去？”“吃鱼头鱼泡呗！”在椒魔，鱼头、鱼泡已成为一种全新的火锅标配。

为什么会有这样与众不同的搭配？这还要从椒魔的创始人黄今荣的经历说起。

椒魔鱼头鱼泡火锅的创始人之一黄今荣，是地道的重庆人，店内招牌鱼头火锅便出自他之手。出生在重庆嘉陵江边，黄今荣从小跟随父母以捕鱼为生，由于父母去世较早，家中生活困难。兄妹四人中他排行老二，早早便辍学在家，同哥哥扛起了家里的生活重担。那时，他与哥哥每天会到集市上，把卖剩下的鱼头和鱼泡收回来作为家里的伙食，养活兄妹四人。正因为此，他对鱼头、鱼泡有着一份特殊的感情。

俗话说：“穷人的孩子早当家”，15、6岁的黄今荣便独自离开家出外谋生。2002年，他进了一家火锅店做学徒，正式与火锅打上交道。那时，他就有自己的梦想——开一间火锅店；2017年，黄今荣学有所成，熟知火锅的运作和底料的炒制过程，儿时的情怀让他多年来一直在研究鱼头鱼泡与火锅的结合，也因此有了现在的“椒魔”。

合肥火锅店

鱼头、鱼泡、美蛙配火锅吃更爽

15年的潜心研究，黄今荣将鱼头、鱼泡、美蛙与火锅完美融合。特色的鱼泡作为主打，不仅口感特别，营养价值也超级丰富。每天新鲜采购的鱼泡经过腌制后，鲜美诱人。当鱼泡在红汤中慢慢煮熟，锅底的鲜辣一点点渗透其中。吃在嘴里，鱼泡没有任何腥味，鲜美中透着辣味，且十分有嚼劲，一口吃下，慢慢咀嚼，口味很足。

据了解，鱼泡具有很高的滋补功效，是女士养颜护肤美容保健佳品，具有补肾虚、健腰膝、养阴益精及滋润养颜的作用。

鱼头也椒魔的看家美食之一。鱼头并不是所有人都爱的，当然也不是所有人都会吃。其实鱼头才是具口感的食物。特别煮在锅中，吸取了汤底的香辣，同时也提了鱼头本身的鲜香。

吃鱼头时讲究一快一慢，一吸一停。先吃鱼脑，后吃鱼皮，吃鱼肉。要细细品味。吃鱼唇、鱼脸、鱼脑要快，做到一吸而入，顺喉而下。那感觉，超级满足。

除了特色的鱼头鱼泡，黄今荣还在锅底中增加了牛蛙这道美食。牛蛙个个肥大鲜美，端上过来就可以直接吃，肉质鲜美；牛蛙夹起时更是保持了完整的体型，晶莹剔透的软骨，加上松软的肉质，裹着红油的牛蛙特别诱人。一口嗦下去，肉骨分离，小腿跟身子这种细薄的部位更入味，而大腿肉则更细嫩。

鱼头、鱼泡、牛蛙三种美味下肚，感觉一顿火锅也圆满了！

多款秘制锅底

挑逗你的味蕾神经

椒魔锅底的种类不多，但是贵在出品比较精。香辣味的锅底是重庆地道的麻辣味;采用大骨浓汤，大火煮炖，符合南方口味，所有的一切都是刚刚好。再配以八角、桂皮、花椒、干辣椒、葱、姜、黄酒等辅料;使锅底与一般的锅底不同略有不同之处。

极力推荐酸汤味锅底，不用以往的番茄味锅底，是用椒魔腌制的秘制酸萝卜作为锅底重头主打，不至于过酸，汤底也有着酸萝卜的清甜;还是可吃的酸萝卜，未上菜前，来口酸萝卜，爽口又过瘾。

更多美食推荐：

极品鸭肠

鸭肠鲜脆，不能涮的时间太长，待鸭肠微卷从锅里捞出，蘸上酱料一口吃下，鲜辣感袭满口腔，口感一流。

极品肥牛卷

他家的肥牛卷品质不错，肥瘦相间，口感鲜甜，没有一点点异味。烫涮后肉质不散，吃在嘴里特别香。

晶莹鸭血

鸭血在灯光下显得晶莹剔透，吃在嘴里也没有杂质感，顺滑、味美。

毛肚

没有经过任何料理的新鲜毛肚，就比较讲究涮烫的技巧，一定要掌握好火候否则涮老了就缺少了脆脆的口感。大家都知道涮毛肚要“七上八下”，这家毛肚相比较更薄一些，口感也更脆。

香菜丸子

超大颗的香菜丸子吃起来相当过瘾。肉沫与香菜充分融合在一起，肉控们绝对不能错过。

美食之外，椒魔的环境也有很多可圈可点之处。时下流行的工业风，符合年轻人的审美。随处可见的涂鸦，给人极强的视觉冲击力，简约时尚，不落俗套。

如果你也想过一把与众不同的火锅瘾，椒魔绝对走胃又走心！

地址：经开区笔峰路与芙蓉路交口向北200米

电话：0551-63539681

人均：55元在稍显浮躁的城市生活中，心灵手巧变得无价。沉淀在时间里，深埋在工艺里，是一种美好的坚持。餐饮也是如此。当各种美食遍地开花时，那些一年到头都需要排队的商店不仅依靠营销手段，还需要考虑配料的发酵和工艺。只有这样的别出心裁，才能留住食客挑剔的味蕾。焦墨，合肥唯一的鱼头鱼泡火锅，在追求匠心方面不断进取，精益求精，给人留下了深刻的印象。人均:55元