什锦八宝饭 长三角年夜饭|吃了这么多年八宝饭，才知道为何要放红绿丝

离过年还有两三个月时，在上海，美新、王家沙等老字号门前就已大排场龙，往爷叔阿姨袋子里瞧瞧，五六只八宝饭已装好。听说很多单位食堂里的八宝饭也已早早接受预订。老牌子光明出了一款“流心奶黄八宝饭”，据说每天限量2000只，一上线就卖空。

在网红八宝饭的微信帖下面，不少网友表示想买，还有网友留言，“出了苏浙沪谁吃八宝饭……”，道出了江南人对八宝饭的喜爱。

确实，江南人过年餐桌上的点心，很多人家都不会少了八宝饭。小时候，家里长辈会自制八宝饭，泡过的糯米上锅蒸，趁热加入猪油和白糖，碗底铺一层蜜饯和坚果，盖上一层猪油白糖糯米饭，加入豆沙，再盖上一层糯米饭，回锅蒸制，出锅后倒扣，清香软糯的八宝饭就出锅了。

“看到端上来一碗八宝饭，就知道没菜了，放下筷子，准备拿勺了。”在杭州人小吴家，八宝饭是个压轴出场的招牌菜。

祖籍杭州的作家梁实秋专门写过一篇散文《八宝饭》，开头就是“席终一道甜菜八宝饭通常是广受欢迎的。”晚年梁实秋患上了糖尿病，仍然忘不了最爱的八宝饭。作家刘墉记述，有一次与梁实秋吃饭，冷盘有熏鱼，梁实秋说自己有糖尿病，不能吃，冰糖肘子上来，他说里面加了冰糖，碰不得，什锦炒饭，他说米中的淀粉会转化成糖，还是不能吃。最后上桌的是八宝饭，没想到梁实秋居然大笑：“这个我要。”朋友提醒他：“里面既有糖又有饭。”梁实秋却说，就因为早知道有自己最爱吃的“八宝饭”，所以前面特别节制。“我前面不吃，是为了后面吃啊，因为我血糖高，得忌口，所以必须计划着，把那‘配额’留给最爱。”

在江南人中，最爱八宝饭的应该还属上海人。未必是在年夜饭，平时节庆欢聚时，上海人也喜欢来一碗八宝饭。在上海本地一些乡村的婚宴上，重油重糖的八宝饭也是餐桌上的压轴常客。

合肥人小胡发现，他们那里过年吃八宝饭的传统也跟上海来的长辈有关。 “我们那里比较喜欢吃咸的，甜的比较少吃。”不过，甜糯的八宝饭也是他家过年餐桌上必不可少的点心，“我们那很多老长辈里有上海人。”小胡说，就像他朋友的奶奶是上海知青，奶奶当年留在合肥以后，带来了本邦味道，不仅在过年时要做拿手的八宝饭给他们吃，还会做烤麸和腌笃鲜等等。

八宝饭是怎么来的，民间说法有多个版本。一种说法是，相传“八宝饭”初始于公元前11世纪周武王伐纣时，得到了八位谋士的相助。在庆功宴上，周武王吩咐御厨用八种珍贵食物，混合特制成一种甜饭上桌供食，以表彰八谋士灭商之功。

又据史料考证，如今流行的“八宝饭”分南北两派，其中以江南民间的“八宝饭”最著名，成形于明朝，它以糯米为主料，配以红枣、莲子、百合、米仁、白果、桂圆肉、红绿丝等料，凑成八味。而又有民间说法提出，八宝饭本就来自苏浙一带，由江南师傅进京做御厨才传到北方。

梁实秋在《八宝饭》里说道：“八宝饭其实做法简单，只有一个秘诀——不惜工本。”上海人做的八宝饭就是这样，“八宝”从来只多不少，而且每一“宝”都讲究点寓意，金桔代表吉利，红枣表示早生贵子，蜜樱桃、蜜冬瓜象征甜蜜，瓜子仁象征平安无事，还有撒糖桂花的，寓意着“金（金桂）玉（糯米）满堂”。

有人仔细数过王家沙的八宝饭，有十一宝，红枣、蜜枣、黑枣、核桃、金桔、瓜子仁、松子、山楂、葡萄干、杏脯和猕猴桃干。这都还没算上里面的猪油红豆沙呢。

到底放什么料，江南各地、各家也都有自己的偏好。但有一点是达成共识的，糯米一定是江南自产的米。

很多年轻人都嫌弃八宝饭上的红绿丝，有色素又不好吃，但长辈总是一口回绝。上海食文化研究会副秘书长沈福忠说：“这叫红红火火甜甜蜜蜜，必须有啊。”

“豆沙太甜，上面的银杏果我也不爱吃。”杭州人小吴少时其实一点都不爱吃八宝饭，但是每到过年，八宝饭一上桌，奶奶就挖一大勺喂到她嘴里。而如今，小吴每到过年过节却总会惦记着那一口甜腻。82岁的奶奶依然会把第一口八宝饭放到她碗里，“小时候不懂事，喂过来我也只会嫌弃地说’够了够了’，现在我会说’好的好的’。”小吴觉得，越长大才越觉得吃八宝饭这种过年仪式感的重要性，而坐在旁边的奶奶块头越来越小，年纪越来越大，“觉得要珍惜这一勺，也就没觉得难吃了。”

快过年了，无论小吴小胡都期待着年夜饭时一家人的团聚。在鸡鸭鱼肉和山珍海味之后，和家人一起你一勺我一筷，“争抢”八宝饭最好吃的部分，就是团圆的味道。而圆圆满满、甜甜蜜蜜和八宝的好寓意，也带给新年最好的期许。