胡桃里音乐餐厅 音乐餐厅现倒闭潮 为何胡桃里2年开出160家店？

音乐是给我们的生活增添气氛不可或缺的元素。除了营造气氛，它还有调节情绪的魔力。总有一些疗愈系统的旋律能让人摆脱烦恼。

近年来，各种音乐餐厅越来越受到公众对音乐氛围的关注。音乐餐厅重建餐厅与顾客的关系，与音乐建立情感联系。时尚、优雅、情调成为他们吸引年轻人的突出标签。

餐饮业有个规矩:做流行的事，喜欢跟风。2014年烤鱼，2015年蒸海鲜，2016年小龙虾...

前几年小板凳火锅大行其道，所以很多火锅店都成了小凳子；最近融合餐厅和音乐餐厅大行其道，各种音乐餐厅就这样堆积满大街。

根据大众点评，上海有1584家与音乐相关的餐厅，深圳有505家，北京有361家，广州有225家。

以濮阳为例，音乐餐厅以时尚的装修、特色的菜品、周到的服务、浪漫的环境吸引了中青年消费者的青睐，但好景不长。自2016年8月以来，几家音乐餐厅已经关闭。

其音乐餐厅倒闭有三个原因:

1.没有一个团队只能模仿它的形态，无法形成音乐的核心资源能力；

2.客户体验无法持续迭代创新，长时间没有新鲜感；

3.对市场需求关注和研究不够，形式大于内容。

在餐饮行业，品牌要有核心竞争力，建护城河是唯一的规则。时尚餐饮“黑马”胡桃木的成功，恰恰是以创新的商业模式为护城河，由共1800人的艺人资源打造的核心竞争力。

凭借“音乐+”美食酒艺的跨界模式，胡桃木创新性地提出“15小时艺术生活”，让消费者“从晚餐开始夜生活”。运营的核心在于如何利用传统餐饮的实体空房间成为音乐行业的线下场景，而不是单纯的吸收更多的人吃饭。

近两年有160多家店铺，13000名员工，30多个奖项。核桃疯了。它已经成为餐饮业的后起之秀，赢得了许多购物中心和加盟商的青睐。这样的品牌如何实现？

细节决定成败。我们将从一次内部培训会议，联合文化特约讲师，巴金男装前副总裁，定位和策略专家，核桃里加的联盟商家和店长等方面告诉你人气背后的原因。

1定位策略专家连晋:中国音乐酒馆的先锋

“核桃里叫什么名字？核桃的出现意味着什么？”在培训全国60多家门店的店长时，连晋深入分析了核桃的定位及其差异化竞争优势。

在传统餐饮的红海中，核桃以“音乐+”为核心优势，以文学、美食、美酒、融合为关键词，将“夜生活从晚餐开始”的理念植入人们心中，引领创新餐饮潮流。

胡桃木创造了“音乐酒馆”这一品类，这是市场细分的表现，也是差异化竞争最大化，成为创新的标杆，引发市场跟风。

2天津滨海核桃:打造个人影响力中心

有一种“没听到就没看见”的店，天津滨海核桃巷就是这样的店。店还没开，朋友圈就点起了火。重点是刘刚的社区传播思想。通过创造一种“1人3友6同伙10关注者”的裂变营销方式，他可以在短时间内迅速扩大自己的知名度，爆发自己的粉丝。

刘刚当场分享

本着这一思路，天津市虎桃里拿着“充足的弹药”，踏上了以滨海为原点的“十万里长征路”，从娱乐、酒店、婚纱摄影、媒体、文化到大众，跃居天津滨海新区娱乐休闲“影响力中心”的位置。

3陕西安康核桃:因地制宜，质量第一

在山西安康，说起核桃，大家都知道；说到杨莉，没人知道。核桃的出现，给安康人和安康的餐饮市场带来一股凉风。

大乐队的现场表演让许多人感到惊讶。吃完饭，他们会选择听歌，喝点酒；自然清新的风格设计不仅成为一道亮丽的风景，还被安康市政府列为绿化工程。这一切都来自安康知名女企业家杨莉。

在餐饮行业浸淫多年的她，因为机缘巧合和独特的商业眼光，选择加入核桃。连她的传统餐饮都已经进入红海时期了。当她遇到胡桃木时，她意识到胡桃木的这种创新餐饮将打开一个新的世界。巡演结束后，她直接飞往深圳签约。

店铺开业后，她运用自己独特的经营方式和创新的核桃经营方式，因地制宜，巧妙结合核桃党文化，开展多种跨行业合作，努力打造酒文化。

开业以来，日均客流量已超过600人。开业不到半个月，就成为安康最火爆的娱乐场所，当地媒体的目标，政府扶持的品牌。

昆明胡桃里:要办餐厅，先办员工！

从事餐饮行业多年，戴兴梅深知“管理”的重要性。因为受到昆明核桃股东傅朝阳的赏识，所以加入了核桃。准备昆明核桃，招人培训，了解核桃文化。她经历了开业时的痛苦时期，也经历了核桃新运营模式的激动。

戴杏梅当场分享

戴兴美是商场管理的老手。她知道留人不能再靠传统的方式了，要管好员工的“心”，给员工提供各种技能培训，比如请总部的专业葡萄酒认证讲师培训品酒知识，提升专业技能。关注员工心理，建立有效的奖励机制，赏罚分明。

除了对员工的管理，她最擅长的是控制整个店铺的管理。她懂得让员工管理员工——放手，让相关管理岗位对员工和店长负责。

对于厨房管理，鉴于可能生产缓慢，她交给负责当天的楼层主管；针对质量问题，她交给厨师检查；对于楼层服务，她交给楼层经理和主管，及时有效地在夜市和葡萄酒市场的客人之间切换预订和详细服务...

因此，昆明店成为当地餐饮行业独一无二的高服务、高客流品牌。

5重庆江北胡桃里:尊重艺人，保持核心竞争力

曾经在江北核桃工作过的歌手说，离开是一种心灵虐待。因为，江北核桃真的很尊重音乐。

当对音乐节目有意见分歧时，他们会毫无障碍地与歌手交流，讨论一切，形成师友关系。有足够的空房间供歌手表演，甚至会有歌手咨询运营中的一些问题，以便得到总部及时的支持和指导。

张毛庆当场分享

80后和90后主题专场音乐会

所以在重庆，江北核桃的音乐成了很多人去的原因。当然，一家店喜欢的音乐不止一种。俗话说，要抓住男人的心，就要抓住他的胃。对于核桃产品，张毛庆会亲自关注。

请厨师检查味道、颜色等。在出口处。每天他都会检查客人接站的时候留下了什么菜，是哪个菜，这个菜还剩多少；每天采购原料的时候拍照片发给他检查颜色和新鲜度；每周抽查一次...

质量好，音乐好，这是江北核桃人流的秘诀。

广东中山核桃巷6号:我们需要能带来感受的活动

“1000多人每天11点在广东省中山市聚蓝里音乐酒馆排队，门店数量达到新的高度。”像这样的事情在中山市朱格兰里经常发生。而秘诀就是做好每一个派对，吸引。

“聚会从我做起，我是中山核桃的代言人。”这是中山核桃总经理张锦宏的品牌推广。他会为每一次聚会准备好自己的衣服，并邀请所有员工参加。派对的终极秘密是带入感。我影响员工，然后员工影响客户。

另外，这种带入感有宣传的及时配合。晚会前深入宣传活动亮点。在聚会开始的当天，将根据需要在下午6点前进行宣传，以吸引来自原地点的顾客。晚会结束后，讲一讲发生在核桃的晚会的故事，创造下一个的期待。

在核桃，不仅有完整的连锁管理体系，而且在组织和专业性上，还有一所拥有音乐学院的企业大学。从音乐到运营管理都有很多类似的培训...

核桃首席执行官詹认为，音乐餐厅的本质是音乐+产品，更多的是未来的品牌价值竞争。胡桃木创立音乐酒馆类别后，一路狂奔...

有消费者说核桃里的每一天都是新鲜的，你永远猜不到它接下来会做什么，总会让人觉得充满期待。有加盟商说，走进核桃，心里会有一个想法:这样的地方我也想有一个。

胡桃木创造的不是一个范畴，而是一片文学梦想的蓝海，一种新的生活方式！