cafe是什么意思 咖啡叫美式、拿铁、卡布奇诺是什么意思?

风靡全球的意大利咖啡，一度被低端意大利人申请专利。

你喜欢喝什么咖啡？

大多数人会选择美式、拿铁、卡布奇诺、摩卡和玛奇朵中的一种。咖啡爱好者可能已经知道这些名字都来自意大利。

星巴克、歌诗达、麦咖啡等国外连锁咖啡店都是以产品为主。在中国的其他咖啡馆，这些意大利咖啡也占据了咖啡榜的大部分。

▍星巴克产品列表

他们的受欢迎程度不仅限于中国，意大利咖啡也是全世界中产阶级生活中不可或缺的一部分。

作为星巴克的故乡，不言而喻，在英国，自2003年以来的三个世纪里，拿铁已经取代了英国人喜爱的啤酒，成为计算全国消费价格指数的依据。在德国，上述主要产品小麦咖啡也稳稳地占据了咖啡零售业的第一位。

▍英国国家消费品指数先前是根据纽卡斯尔布朗啤酒计算的

但从产地来说，意大利咖啡其实是最不白领的咖啡:在最后的反击之前，它早已是意大利农民工的最爱。

什么是意大利咖啡

咖啡爱好者一定知道，所有的意大利咖啡都是以espresso(通常翻译成Espresso)为基础的。

所谓美式咖啡，其实就是加水的浓缩咖啡；拿铁是意大利的“牛奶”，意思是浓缩咖啡和牛奶；卡布奇诺是浓缩咖啡，加牛奶和泡沫；摩卡是牛奶咖啡和巧克力；玛奇朵是浓缩咖啡加牛奶泡沫。如果叫焦糖玛奇朵，那往往是牛奶咖啡加焦糖糖浆，然后盖上牛奶泡沫。

意式浓缩咖啡是意大利最受欢迎的基础咖啡。几乎每个意大利人都会在日常工作之余，在街头咖啡店点一杯意式浓缩咖啡，作为日常调整。

在很多人眼里，意大利咖啡之所以受欢迎，是因为意大利人文艺，懒惰，热爱生活。意大利咖啡的天然口感最高，应该占据咖啡歧视链的顶端。

专门经营意大利咖啡的各大连锁咖啡店也乐于宣传这一说法。比如星巴克声称他们开始经营意大利咖啡是因为霍华德·舒尔茨总统在1983年访问米兰时发现了意大利咖啡的魅力。

但这种说法并不能解释为什么英国和德国有各自的本土咖啡文化，却也像美国暴发户商人一样跪倒在古典、高贵、精致的意大利咖啡文化面前。

▍英国咖啡品牌Caffè Nero

事实上，今天所谓的意大利咖啡与这些高大的形容词无关，它是20世纪工业时代才出现的产品。

历史可以证实，咖啡饮料最早出现在15世纪的阿拉伯半岛。虽然文艺复兴时期和意大利商人一起传入欧洲，但直到17世纪以后才被欧洲人接受。

此时以威尼斯为主的地中海贸易已经衰落，欧洲人喝的咖啡大多是荷兰或英国东印度公司进口的。

19世纪之前，包括意大利在内的欧美人喝的是土耳其人传入欧洲的最传统的咖啡。自19世纪以来，由巴黎咖啡馆发明的冲泡咖啡传遍了整个欧洲。

直到20世纪初，随着一系列的技术发明，欧洲不同地区的咖啡都存在地域差异。

1908年，德国人梅莉塔·本茨发明了咖啡滤纸；1933年，意大利的Bialetti公司开发了一种用蒸汽冲泡浓缩咖啡的摩卡壶；1938年，瑞士雀巢公司开发了速溶咖啡。与此同时，法国公司Melior发明了cafetière，通过压榨和浸泡来制作咖啡。

德国人梅莉塔·本茨发明▍咖啡滤纸

▍Bialetti仍然在卖摩卡壶

▍法式咖啡，将咖啡粉放入热水中长时间浸泡，以获得独特的风味

与此同时，随着工业生产的发展，咖啡豆的烘焙和供应逐渐从分散配送转向集中在少数大公司手中。

为了建立区域垄断，这些公司开始基于不同的咖啡制作方法提出区域咖啡的概念，并逐渐驯服消费者，比如在德国和北欧销售轻度烘焙的阿拉比卡咖啡，在法国和意大利销售重度烘焙的罗布斯塔咖啡。

▍一些垄断咖啡豆供应商

意大利咖啡的概念形成于20世纪初，受到一系列技术、经济和政治的影响。

低端意大利人的选择

浓缩咖啡是今天意大利咖啡的主要产品和基础，诞生于1905年。

今年，拉帕沃尼公司正式开始生产和销售一种机器，这种机器可以利用高压蒸汽在45秒内制作一杯咖啡，因此这种咖啡被命名为浓缩咖啡，意思是压力和速度。

▍最早的商业浓缩咖啡机

意式浓缩咖啡机的诞生是因为19世纪末意大利北部的快速工业化。迅速扩大的公民阶层涌入了美国酒吧，这些酒吧是为了好玩才被引入意大利的。浓缩咖啡的产生是因为以前使用的咖啡酿造和过滤不能适应酒吧快节奏的生产和销售。

起初，意式咖啡机都用在高端酒吧。噪音大，制作过程快，看起来清新的人有一种现代主义的仪式感。

▍第一家意式浓缩咖啡吧在米兰开业

但由于Espresso咖啡机生产快捷高效，极其节省人力，在实现商业化生产后不久就在街头巷尾的酒馆里普及开来。

那一刻，一个法令决定了意大利咖啡的命运。

1911年，在左翼运动的影响下，意大利议会通过了《贸易规则》(Specurina del commercio)，授权市议会设定基本消费品的最高价格，新鲜咖啡被列为意大利人民的日常饮品。

起初，最高价格只是当地商会成员的参考。但法西斯党在20世纪20年代上台后，试图通过商会控制国家商业，不仅要求所有经营者加入商会，还大大扩大了商会的权威。

法西斯政府垮台后，商会制度依然保留，随着国家控制的消失，其实际权力进一步扩大。

因此，新鲜咖啡的最高限价日益加强，并延续至今。

▍“咖啡师”这个词因星巴克而流行，是由法西斯分子在1938年发明的，用来代替被认为太美国化而不够意大利化的酒保

当新鲜咖啡的最高价格刚定下来的时候，高效便捷的Espresso咖啡机开始流行，生产一杯咖啡的成本变得极低，极大地影响了新鲜咖啡的定价。

同时，作为商会成员，参与定价的酒馆老板多为个体户。他们一致决定降低价格，从而降低利润率，使整个业务对外国商业资本没有吸引力，这样他们就可以安心经营自己的小商店。

▍是一家典型的意大利家庭咖啡馆，店主、咖啡师、酒保和买家都是一家人，劳动力成本极低，所以仍然可以以较低的价格稳定获取利润

由于利润极低，高端酒吧和连锁餐饮企业不再投资咖啡生产和销售。生产和销售新鲜咖啡的业务已经成为遍布全国的个体户的专利。

意大利咖啡行业形成了“低价格、低利润、低服务”的商业模式，从而更加依赖简单快捷、能最大限度减少人力投入的Espresso咖啡机。

▍1948年，由米兰·咖啡师阿基尔·加吉亚发明的新型咖啡机投入生产并迅速普及。这款咖啡机通过活塞把水蒸气压成咖啡粉，只需拉一下手柄，15秒钟就能做出一杯意式浓缩咖啡，至今仍很流行

意式浓缩咖啡已经成为意大利最受欢迎的基础咖啡，并结合牛奶等常见原料，演变出拿铁、卡布奇诺、摩卡、玛奇朵等多种花式风味，各具风味，成本同样低廉，从而形成了意大利咖啡的基本体系。

二战后，意大利咖啡的发展方向更加糟糕:随着意大利经济再次高速增长，中南地区高速城市化，大量农村人口涌入城市。同样经营咖啡、红酒、小吃的小酒馆，已经成为这些中低端意大利人的共同选择，意式浓缩咖啡也迎来了新一轮的成长和普及。

一方面，低消费的酒吧成为新兴城市工薪阶层最理想的休闲社交场所。浓缩咖啡，便宜，浓，富含咖啡因，其他品质好价格低的花式咖啡，正好适合劳动人民。

▍strange来接你(罗伯托·贝尼尼& amp史蒂夫·赖特)

另一方面，街头酒吧是为工薪阶层服务的，不需要任何技能就可以开业。尤其是制作Espresso咖啡的师傅几乎不需要什么专业技能，广大农村劳动力简单培训就能胜任。

从1956年到1971年，意大利这类酒吧的数量从84250家增加到118029家，增长了40%。

直到20世纪80年代，意大利咖啡作为一个彻头彻尾的低端行业，完全与优雅和文化绝缘，偶然被美国的商业模式祝福，然后冲出街头，征服世界。

意大利咖啡的反击

早在20世纪50年代，意大利周边的法国、瑞士、奥地利就引进了浓缩咖啡机。但和意大利一样，这些国家的意大利咖啡主要存在于小而低端的酒吧，主要服务于城市工薪阶层。

意大利咖啡征服世界的旅程其实始于1987年。

这一年，以烘焙咖啡豆为主的星巴克转向品牌连锁咖啡店，开始在全球迅速扩张。几乎与此同时，由意大利移民创办的原本只卖烤咖啡豆的科斯塔也在英国开了第一家店。

以浓缩咖啡为中心的意大利咖啡已经完全背叛了自己的阶级，成为全世界中产阶级和商界人士的最爱。

这次反击的成功，得益于英美籍意大利侨民在餐饮业的长期努力。

自19世纪末以来，由于民族融合性差，经济条件极其落后，大量意大利南部居民选择离开家园，前往其他国家谋生，尤其是美国。

1890年至1910年间，约有270万意大利南部人进入美国。20世纪20年代，居住在纽约的意大利人口甚至超过了佛罗伦萨、威尼斯和热那亚人口的总和。

电影《教父2》中的▍意大利移民第一次看到了自由女神像

贫困移民没有太多机会融入当地社会，低端餐饮业是为数不多的选择之一。

意大利人在饮食方面有非凡的天赋，他们比爱尔兰侨民有压倒性的优势，爱尔兰侨民也是我的兄弟。他们很快成为美国低端餐饮行业的如鱼得水，披萨、通心粉和千层面迅速成为美国人的日常食品。

爱吃千层面的▍·加菲尔德生于1978年。千层现在已经成为美国的国货。

到20世纪80年代，意大利侨民为丰富英美人的饮食奋斗了近一个世纪。这时候的意大利餐厅已经不局限于披萨、通心粉等低端餐厅，而是逐渐向高端餐厅转移，引领了西餐的潮流。

1980年开业的▍斯皮亚杰餐厅是一家意大利美食餐厅，深受奥巴马的喜爱

在人们的饮食观念中，意大利菜已经摆脱了低端移民菜的地位，地位甚至可以和传统美食小镇法国比肩。

▍在1994年10月的《纽约时报》上发表了一篇文章:“震惊！法国的意大利菜”

得益于意大利美食的普及，包括意大利咖啡在内的所有意大利美食都上了天堂。英国和美国的意大利餐馆购买了浓缩咖啡机，以显示其合法性。

很快，引领商业模式创新的美国人发现了商机:与其他类型的咖啡相比，意大利咖啡的生产和销售速度极快，工艺流程高度统一，多种成品只需少量原材料即可组合，自然适合麦当劳连锁经营。

意大利美食的口碑只是意大利咖啡最好的广告。有了连锁品牌管理，可以带来更高的溢价。另外，在国外开店，不用担心意大利咖啡的限价，可以大大提高利润率。

最先发现这个秘密的星巴克销售总监霍华德·舒尔茨(Howard schultz)在1987年筹集资金收购了星巴克的咖啡零售业务，并加入了连锁咖啡零售业务。五年之内，星巴克开了125家店，定价策略是面向白领和中产阶级，利润丰厚。

▍在其诞生仅十年后，星巴克连锁咖啡已经成为世界人民眼中全球资本主义的象征，并在反全球化运动中屡遭打击

星巴克的巨大成功立即引起了全世界的模仿。欧洲咖啡连锁品牌的创始人大多在美国，而不是意大利，他们有建立意大利咖啡连锁的野心。

▍为了适应美国消费者的口味，星巴克没有遵循传统的意大利配方。比如拿铁的牛奶是正宗意大利拿铁的两倍。起源于英国的科斯塔因此提出了坚持正宗意大利咖啡的口号。

原本以低成本、低利润、低服务为特征的意大利咖啡，由低端意大利人经营，面对低端消费，走向世界，成功反攻。

拿铁、卡布奇诺、摩卡、玛奇朵等咖啡饮品改变了他们在意大利的简约形象，成为全球白领“左手星巴克，右手电梯”生活方式的中流砥柱。

天堂空岛，被幸福拥抱！

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