中国主导制定泡菜业国际标准 泡菜的腌制方法和配料

说到泡菜，大家一定会想到韩国泡菜，味道一定会让你流口水。最近有报道称，中国引领泡菜行业国际标准的发展，所以有些人应该很好奇为什么要制定国际标准。中国占主导地位的原因是什么？另外，你知道泡菜的腌制方法和食材吗？接下来，大家就跟车间的边肖了解一下吧~

中国引领泡菜行业国际标准的制定

《中国市场监管新闻》微信公众号11月26日消息，“从现在开始，中国泡菜将在国际市场上有更多发言权！”11月24日，由中国牵头、四川省眉山市市场监督局牵头的泡菜行业国际标准正式诞生，这是中国泡菜行业实质性参与国际标准化工作的直接体现，也是中国在ISO框架下制定的第六个食品标准。

据了解，2017年4月，占据中国泡菜产业半壁江山的四川省眉山市率先提出制定本国际标准，并在国家标准委员会、中国国家标准化研究院、中国食品发酵工业研究院的合作下，形成了ISO NP 24220《泡菜规范及检验方法》的国际标准提案。

2019年3月，来自中国、土耳其、塞尔维亚、印度和伊朗等五个成员国的专家参加了第一轮投票。2019年6月8日，国际标准化组织食品技术委员会水果、蔬菜及衍生产品小组委员会投票批准该项目。经过一年多的时间，我们通过NP、CD、DIS、FDIS等阶段对各成员国的专家意见进行了投票和处理，对工作组同行专家提出的166条反馈意见进行了逐一分析和处理，并对标准文本进行了修订，形成了国际标准ISO24220《泡菜规范和检验方法》。2020年11月24日，该国际标准成功通过了国际标准化组织为期两个月的投票，获得一致认可。

据有关专家介绍，这一国际标准的成功发布，实现了在ISO框架下四川省食品标准制定的突破，将极大地提升中国泡菜在国际市场的地位和影响力，进一步扩大“东坡泡菜”的国际知名度，将极大地推动中国泡菜产业向更好更强的方向发展。

为什么要制定泡菜产业的国际标准

泡菜主要依靠乳酸菌发酵产生大量的乳酸而不是盐的渗透压来抑制腐败微生物。泡菜是用低浓度的盐水或少量的盐腌制，然后用乳酸菌发酵，制成酸味的腌制品。只要乳酸含量达到一定浓度，产品与空气体隔离，就可以达到长期保存的目的。泡菜的含盐量在2%到4%之间，属于低盐食品。

国内泡菜行业相关企业主要集中在重庆、山东、四川等地，泡菜行业更具区域性。泡菜行业是一个完全竞争的行业。由于进入壁垒低，行业竞争激烈，泡菜行业大多数企业利润水平不高。

2015年中国泡菜出口量51.9万吨，同比增长3.3%；2016年，中国泡菜出口量54.9万吨，同比增长5.7%；2017年，中国泡菜出口量58.2万吨，同比增长6.1%；2018年中国泡菜出口量61.9万吨，同比增长6.4%；2019年上半年，中国泡菜出口量32.7万吨，同比增长5.7%。

2009年，中国泡菜需求市场规模为260.28亿元，到2015年，产品需求规模增至466.4亿元。2016年，中国泡菜市场规模492亿元，同比增长5.5%；2017年，中国泡菜市场规模521亿元，同比增长5.9%；2018年，中国泡菜市场规模554.4亿元，同比增长6.4%；2019年上半年，中国泡菜市场规模为295.8亿元，同比增长6.7%。

虽然中国幅员辽阔，民族众多，但是人们的饮食习惯有一定的差异，产品品种和产品风味要求也有一定的差异。然而，泡菜作为开胃菜肴的一个主要子类，是家庭餐桌上的一种常见食物。由于其品类繁多，口味各异，满足了不同消费者的需求，长期以来深受世界各地消费者的喜爱。该行业未来发展潜力巨大。

扩展消息:

泡菜的腌制方法和配料

今天，我们将谈论一些美味的凉菜。第一个是酸黄瓜。首先准备食材，新鲜黄瓜5公斤，原盐400克，甜面酱700克。先将黄瓜洗净，控干水分，然后切成两块，用粗盐均匀涂抹，然后压实，用干净的大石头压在表面，然后腌制3-4天后捞出黄瓜，沥干盐水，然后将腌制好的坛子洗净晾干，将沥干的黄瓜和甜面酱混合均匀，放入并盖上盖子，等待十天后再食用。

第二种是酸菜。准备配料，白菜5公斤，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1公斤。卷心菜先洗净，去掉老叶子，然后切成条状，晒干，加入一些调味料腌制2天。

第三种是什锦泡菜。准备白菜、蒜苔、洋葱、绿竹笋、黄瓜、红辣椒、萝卜、小扁豆、嫩姜、大蒜，各250克，干辣椒100克，老姜100克，盐150克，白酒40克，红糖80克。泡菜坛子先消毒，擦干净，不要留有水。然后往缸里倒两斤左右的水，用八盐、干辣椒、花椒、生姜、红糖、白酒腌制。然后将所有需要浸泡的蔬菜洗净晾干，放入罐子里，盖上盖子，每次加水时都要检查谭艳不能缺水，这样可以浸泡7到10天左右。

第四种是糖醋蒜。准备食材，鲜蒜5斤，盐1斤，白糖1斤，凉开水1斤，醋500 g。值得。首先将蒜薹留2-3厘米长与肖，剥去她干燥的皮洗净，放入腌制罐中，置5公斤大蒜，加250克盐腌制一天，将罐倒在中间三次，加水车去掉辣味，每天换水一次，连续挂四天， 然后捞出大蒜，控制干水分，每5公斤大蒜加入750克盐和1公斤糖，搅拌，然后放入腌制罐中腌制15天左右。 吃之前用10%醋泡五天。

第五种是韩国泡菜。准备食材，大白菜5公斤，苹果250克，白萝卜250克、500克，牛肉清汤1500克，洋葱250克，大蒜250克，精盐150克，辣椒面150克，味精50克。首先将大白菜的根部切掉，用干水洗空，掰成四块，放入大锅中，撒上盐，腌制4-5小时。如果萝卜需要生根，必须得到批准，然后切成薄片，然后用盐腌制，苹果去皮切片，洋葱切段，大蒜捣碎成蒜泥，沥干腌制的萝卜白菜，放入。然后将苹果、梨和牛肉汤等所有调料均匀地倒在白菜上。卤汁要淹没白菜，然后用干净重的东西压着让它沉下去。夏天可以腌制一两天，冬天腌制三到四天就可以吃了。