名扬塞外的“猪肉勾鸡” 没吃过怎么说自己是后套人？

猪肉勾鸡

猪肉勾鸡是内蒙古河套地区的特色菜，主料猪肉和鸡肉，猪肉使菜变得厚油，弥补鸡肉较瘦的缺点，鸡肉有了猪肉的补充口感变得松软。

河套地处中原与漠北的通衢要冲，蒙汉混杂。河套文化是草原文化和黄河文化的融会之产物，饮食兼具蒙、汉（主要是晋、陕）特点。河套人喜欢吃肥酒大肉，猪肉勾鸡既有鸡的鲜美，又有猪肉的肥厚，猪肉和鸡肉来源又方便，所以受到河套人的喜爱，成为节日、待客的必备。

河套地区本是蒙汉交杂的地区，方言也很特殊，猪肉勾鸡的“勾”表示搭配、牵引——猪肉与鸡搭配，吊出了鸡肉的鲜美。

做猪肉勾鸡先要准备以下食材：将猪肉处理成大块，排骨断成小截；鸡肉切成5厘米见方的块；土豆去皮洗净切成大块；冻豆腐切成5厘米的方块；晒干的豆角切成长条。

把猪肉和鸡肉过油炒至上色，然后加入切好的土豆和冻豆腐稍微炒一下，随后放入葱、蒜、姜丝、花椒、大料等调料，烹炒出香味时加水没过所有菜，最后铺上干豆角，小火慢炖，等待时间调和出最美的味道。

做成后猪肉块色泽红亮，有红烧肉的香甜咸绵感，又有鸡肉的鲜香味；而鸡肉口感酥嫩，鲜咸略带微甜。

此菜脂肪蛋白质搭配合理，肥而不腻，煮饼外酥里软，是最受欢迎的大众名菜之一。巴彦淖尔市因区位优势，成为内蒙古上的“天然餐都”，河套地区的“猪肉勾鸡”美味而热情，这一特色菜肴已扬名区河套内外。