莼菜，又名水葵花、马蹄草等。，是一种多年生根茎湖草本植物，属于睡莲科。莼菜嫩茎叶可食用。中国黄河以南的沼泽和池塘都有生长，尤其是江浙一带的湖泊。
莼菜的嫩茎叶是用来吃的。它们润滑不油腻，芳香可口。它们最适合做汤，也可以拌、炒、炒，或者搭配荤菜。
莼菜的粘液含有多种营养成分，能清热解毒，抑制细菌生长，食后清胃火，除肠热，外敷治疗痈疖。
莼菜含有一种酸性杂环多糖，不仅能增加免疫器官脾脏的重量，还能明显促进巨噬细胞对异物的吞噬作用。它是一种很好的免疫促进剂，可以增强身体的免疫功能，预防疾病。
莼菜含锌丰富，是植物中的“锌之王”。它是儿童提高智力和健康的最佳食品之一，可以预防和治疗儿童多动症。
莼菜的粘液具有一定的抗癌作用，对癌症病毒的激活有很强的抑制作用，可用于治疗胃癌等。胃火过盛牙龈肿的人有保健作用。
莼菜茎在春夏，种子在冬、月(发现于根侧)，捣碎敷用，未完成即消失。用树叶。500克莼菜叶(切)、200克淡竹笋(去皮切碎)、3个鸡蛋，用酱油煮，鸡蛋热了就喝汤吃。
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