莱得快 2年多发展近800家店 重庆莱得快“小吃+饮品”模式给了我们这些启发

快，一个2005年在重庆创立的小吃品牌。主要产品是酸辣粉配炸串和饮料，其中有近百家直营店。14年来，平均单店业绩每年持续增长，日均营业收入过万元的店铺比比皆是，真正做到了小店铺大生意。

自2016年底开业以来，仅在两年半的时间里，商店数量就增长到800多家。

就是这样一个零食品牌，却吸引了众多茶主前来参观，探索其“零食+饮料”模式成功的秘诀。

据一位了解川渝小吃饮料市场的业内人士透露，酸辣粉、炸串、速溶饮料的产品组合，在川渝创造了大量的品牌和单店，大量的创业者被蓬勃发展的业务所启发和模仿。但在这些创业者中，成功人士寥寥无几。

目前茶叶市场同质化严重，“饮+餐”的复合模式成为众多品牌探索的新方向。但是在实际操作中，发现餐的比例很小，无法达到增加营业额的目的。甚至因为操作程序、卫生等原因，影响饮料的销售。

莱德快递是如何把餐饮整合成一种竞争武器的？其品牌的联合创始人用最简单的话表达了莱德快速运营的精髓。这个本质也是品牌不易模仿的重要原因。

在别人眼里成功的六个原因

在接触莱德快递之前，我们在和很多茶店老板、贸易服务商、厂家的聊天中多次提到莱德快递。他们在茶的边界谈了这个零食品牌，用结构化的方式总结了它的成功，分在一起，一共六点。

一个

接地气体的爆炸产物

在重庆小民借纪录片《舌尖上的中国》和明星孟非开的餐厅“墨菲小民”成名之前，重启酸辣粉已经和嘉陵江水漂一起去了武汉、长沙、江苏、上海等地。用一个重庆酸辣粉品牌主的话说，酸辣粉是重庆小吃的名片。

与小面不同，酸辣米粉的主料是红米粉。好的米粉口感Q-弹韧。四川和重庆俗称有嚼劲。这种味道可以理解为吃细长的珍珠饭团。

酸辣粉和麻辣面相比，味道比较重——酸、辣、酸。两个女生最喜欢的口味结合起来，就相当于睡觉和碰上一个枕头。在沙漠里发现了一个有山泉的农民。多爱。

但红薯粉有一个特点，就是吸水性比面条弱。想要做出一碗好吃的酸辣粉，不仅要在选材上下功夫，还要“有足够的材料”才能充分体现酸辣面的味道。

乐二块包装上的“重味”二字是对其酸辣粉味道的形象概括，侧面表现出用料上乘、调味充分的特点。

这种有群众基础，不需要市场宣传的地方小吃，被快视为主打产品，从市场角度把握了主流。需要的是帮助，接下来的五点是业内人士认为快速成功的帮助。

2

外国风味的酸辣面餐厅

重庆有很多好吃的酸辣面，但是国外的酸辣面店不多。

快餐店的店面在江、湖、街的味道上与传统的酸辣面店不同，借鉴了西方快餐店的风格，融入了城市元素，形成了自己的视觉派别。比如街头文化，音乐就是雾都，都是颤音和说唱中常见的潮流符号。

在很多人的印象中，乐德快酸辣粉的海报具有肯德基、麦当劳汉堡、炸鸡等时尚感，大众使用的酸辣粉在设计师的装扮下自带背景音乐“我们不一样”。

三

多元化管理

莱德快递的主要产品是酸辣粉、炸串、饮料。据很多调查过品牌的人分析，酸辣粉既可以作为主食，也可以作为休闲小吃，炸串可以打包带走，有利于扁平化效果的提高。

赖德快的饮料随着市场的发展不断升级。从十年前销售的烤草、柚子柠檬、金橘，到现在流行的香水柠檬茶、奶盖，饮料的提神速度并不逊色于专业茶店。

据重庆一家服务商介绍，虽然乐德快的主营业务是零食，但很多产品的推出早于一些专业饮料品牌，甚至在整个茶叶市场普及之前。比如去年风靡全国的产品“燃草”，在莱德快递的菜单上已经出现了11年，成为了它的经典。

四

商圈布局

重庆这个过去的山城，因为地形特殊，经营的商业区很少。而莱德很快从第一家店做起，在商圈中定位。虽然品牌只是在峡广场边上十几平米的人行道上起步，但当时的人流对于既卖零食又卖奶茶的小店来说已经足够了。

如今，仅沙坪坝区的三峡广场就有10个快速移动的购物区，而观音桥、南平、杨家坪、解放碑、时代天街和新建的购物区都势不可挡。

简单来说，和大多数茶叶品牌一样，莱德已经将市场重心从街道和校园转移到步行街和商场，并以这些新的消费场所为自己开辟了新的市场。只是因为消费场景不同，新市场要求莱德不仅要做质量，还要做价值。

因此，不断升级饮料、时尚的店铺设计和多元化的管理是新市场的对策。

五

性价比高

自莱德快递诞生以来，有一个理念从未改变:质量+体验+低价。

所以莱德快递店的装修一直都是以麦当劳、肯德基为蓝本，但是价格却极其贴近百姓。与那些单价往往在几十元以上的饮料和甜品相比，它在性价比上有着无可比拟的优势，受到消费者的高度赞扬。

六

健康

为什么要单独提出莱莱块的卫生？这是很多去过的老板最佩服的。

厨房和厨房没有区别，所有操作都可以看到，包括零食和酸辣粉。更重要的是，在这个野外作业中，酒吧放在店里，店里的空空气没有油烟的味道。把现成的饮料留足够的时间空，做零食也不会影响饮料的质量。

仔细看这六点，似乎真的能成就一个品牌。然而，赖快对今天取得的成就有不同的看法。

赖德敏锐眼睛中的自我

走了别人不想走的路

“大部分品牌的胜利都是战略的！”

来德快虽然处于茶的边界，主营项目是小吃，但也像同行关注一样关注茶叶市场。

莱德奎团队在分析近年来流行的几个名茶品牌时，认为这些品牌都有一个共同的特点——战略胜利。这个战略胜利主要是指市场区域的规划和企业体系的建设。

以一个茶叶品牌为例，它的主要市场是三四线城市和县城，很少涉足省会城市的主要商业区。而一些新茶叶品牌只在一线或省会发展步行街或商场，对学校、社区或地级市保持敬畏，这就叫区域规划。

莱德快递几乎只在重庆开了一个商圈，2005年到2016年的11年间只在重庆发展，让品牌认知度能在当地持续升温爆发。

来德快中央厨房实验室和生产区

在这11年间，莱德从一个小店迅速开设了近100家直营店，投资近1000万元建立了8000多平方米的中央厨房和1万平方米的物流配送中心；自建生产、配送及低温冷冻储存系统；与国内领先的管理软件公司合作，定制ERP、OA、财务等信息管理系统。

直到内功训练完成，加盟店才开业，一举成功，使得莱德快递2016 -2018年门店数量快速增长，保证了所有直营店和加盟店的正常运营。

在很多同行眼里，快速移动的店面在卫生方面做的很好。但需要相应的制度、完善的培训和绩效机制。

通俗地说，就是每个人都要明确自己的责任，在生意忙的时候和生意闲的时候做什么。即使你想偷懒，想看到同事的辛苦，你也会放弃这个想法。

▲赖德快运员工在投放物料时清理冰箱积水(记者走访门店时抓拍)

很多人都在想，来块怎么做酸辣粉，怎么做刚泡好的茶，店里大概有6个人的时候怎么避免匆忙。他们的经验是合理设计动线，选择优质设备。

以动线为例，莱德快递将酸辣粉、炸串、饮品分为三个功能区，相对独立。这样也避免了员工在操作过程中相互碰撞的尴尬场景。

在选择设备时，安全和易于操作是首要标准。商店还配备了独立的配电柜，以避免设备跳闸造成的潜在安全事故。

很多人不明白为什么一个小吃店要不断更新十几年的饮品，保持和主流茶店一样的水准。

在其核心运营团队看来，莱德快递经历了奶茶的各个时代，消费者愿意在自己的店里购买饮料，因为莱德快递饮料一直保持着与专业饮料店相同的质量和标准。

因为如果茶店的饮料发展很快，但来的快的饮料停滞不前，那么在品牌建设期来的快就是一种“抓客户”的做法。

在品牌趋于成熟的今天，莱德快递对零食和饮品趋势的判断是定向研发，让两大类更有机地融合。这是一种让莱德的快饮从流行进入贴标阶段的途径，其最终目的是让饮料从此成为补充产品，真正做到增量产品。

对于莱德快递来说，今天的成就来自于一遍又一遍的清洁，一遍又一遍的改进产品，一家又一家的盈利这些基础工作。

如果一定要说莱德有捷径的话，它的创始团队认为，是他们坚持了11年，建立了配送、仓储、生产、信息管理等后台系统，成立了一个1000多人的团队才加入。

更让他们骄傲的是，正是这些基础工作的坚持，使得莱德的模型在产品和装饰被“参考”时，很难被别人模仿。这些都是莱德品牌的核心基因。

技巧

本文供读者探索复合饮茶模式时参考。

复式饮茶模式的单店，请参考“别人眼中的快来”。

复合茶模式品牌的成功可能只有在坚持的道路上找到自己的区域、定位和产品模式，因为别人的成功永远属于别人。