腊八豆 “老长沙味”腊八豆 传统技艺也能生产“网红”产品

长沙作为湖南第一城，湘菜之都，有着悠久的饮食传统，丰富的饮食文化，繁荣的餐饮业。除了“剁椒鱼头”、“椒炒肉”、“臭豆腐”等名菜外，还有“火宫殿”、“天马山豆豉”、“江腊八豆”等一批市级非遗食品。

拉巴道继承了老长沙风味的“乡愁”

拉巴道是长沙县安沙镇油铺村许多村民记忆中的一个符号，充满了对母亲的记忆。然而，在陈的眼里，腊八豆不仅承载着不变的乡愁，更从母亲的品味中寻找商机。“冬天，家家做腊八豆。甚至空闻起来都像腊八豆。我妈做的腊八豆当然是最好吃的，特别香特别爽。”

陈说，他是吃腊八豆长大的。18岁进入大学学习食品发酵。毕业后，他从事药品销售，销售米酒，并建立工厂...11年间，他跳槽到各个行业，但始终不温不火。"腊八豆是传统的东西，是一种乡愁."看到腊八道生产的商机，陈回到家乡，用自己的全部积蓄创办了腊八道生产厂。

腊八豆生产看似简单，但要实现规模化生产，就必须将传统技术与现代技术相结合，实现标准化。经过多次探索，他将母亲的传统工艺与现代工艺相结合，在长沙县安沙镇创办了长沙新京源食品有限公司。高科技的菌种培养设备，专业的腊八豆烹饪室、油炸室、实验室试验室……腊八豆生产摆脱了环境对季节的依赖，迅速形成规模化生产。

继承传统技能意味着继承文化自信

随着公司的发展，陈积极推动这一技能的传承。2012年，陈传统腊八豆生产技艺被评为长沙市非物质文化遗产项目，生产基地被评为传承基地。2015年，陈被认定为市级非物质文化遗产项目“腊八豆制作技艺”的代表性传承人，掀起了这一古老技艺的传承大旗。

现长沙新京源食品有限公司已成为以腊八豆、辣椒酱、风味鱼产品为主导，集生产、加工、销售为一体的新型农业科技企业，拥有“江也斯”、“香型天下”等品牌。陈表示，除了“明星”产品腊八豆，公司还在不断创新，推出了辣椒炒肉酱、炒干酱、清蒸鱼酱等新的调味产品。目前所有产品已在国内各大超市住宿，公司年产值已达2000多万元。

“虽然现在选择越来越多，但是很多人还是喜欢老长沙的味道。”对于拉巴道生产技艺的传承，陈认为，传承传统技艺就是传承本地区的文化自信。“作为一个地道的长沙人，我们必须从传统文化中探索，不仅要实现产品创新，还要实现文化传承。”

创新允许传统技能生产“在线名人”产品

今年年初，陈与湖南笑料坊合作推出了“大战士酱”系列陪送礼品，希望利用当地笑料明星的名人效应，推动产品的大众化。同时，公司创新开发了面向年轻人的“520”系列文化创意产品，口味混搭丰富，包装简便，卡通设计可爱，文风清新，使该产品受到年轻消费者的欢迎，成为“网络名人”的爆炸性产品。

“年轻人刚毕业，很努力。他们没有经济实力去餐厅。他们吃得太多，不健康。这个小产品正好可以引导他们吃好，吃得有营养。”陈表示，这款“520”系列产品还可以通过“我是你的下一顿饭”等口号，取代传统的表达爱意的礼物，促进年轻人的情感交流。

公司目前正积极配合政府提倡的“优质优质米+虾、鱼、蟹”模式的稻田综合养殖，扩大工厂化规模，承接乡镇米、虾、菜二次加工。“一亩可以种两季龙虾，一季大米，冬天可以种菜，全程绿色。届时，除了腊八豆，我们的加工厂还将推出烤虾、卤虾等熟食产品，带动周边人民增收致富。”陈满怀期待地说。