智能餐厅机器人 长沙多家机器人餐厅退出或转型 是噱头还是趋势？

长沙很多机器人餐厅已经退出或转型，阿里、碧桂园等行业巨头纷纷推出机器人餐厅

机器人餐厅，噱头还是潮流？

最近在河西一家机器人餐厅，吃饭高峰期，“思思美”忙着给顾客递菜。长沙晚报全媒体记者邹林社

长沙晚报全媒体记者徐云源

你一进门，机器人就用甜甜的声音跟你打招呼；菜做好之后，机器人把食物送到你的桌子上；如果你摸它的头，它会给你讲笑话...这家机器人餐厅酷吗？从2015年开始，长沙开设了机器人餐厅。随着5G时代的到来，现在流行的机器人餐厅有什么发展？近日，记者走访了长沙街六家机器人餐厅。令人惊讶的是，有三家倒闭了，一家退出了，一家正在装修升级，只有一家机器人在正常的餐厅里工作。相比长沙机器人餐厅的惨淡景象，其他地方的机器人餐厅纷纷推出，其中不乏行业领军人物。比如海底捞花巨资建了一个智能餐厅，可爱的机器人成了标配；阿里的无人餐厅，机器人送餐比人快多了；碧桂园进入餐饮行业，开设1000家机器人餐厅。机器人餐厅，是噱头还是潮流？

采访

六家机器人餐厅中只有一家在运营

根据地图搜索，记者首先来到岳麓区仙家湖西路附近的志东厨房机器人餐厅。与想象中的“高大”不同，餐厅看起来邋遢。虽然招牌还挂在墙上，但实际上已经变成了一家普通的快餐店，商店墙上装饰的机器人漫画还是很新的。据工作人员介绍，由于人流量小，机器人餐厅已经关门几个月了，店铺已经转租。“听说王府井有机器人餐厅，生意还不错。”新掌柜说。

随后，记者走访了BBK梅溪新天地的斯派克机器人餐厅和富源西路的李祥祥机器人餐厅。记者发现，精神机器人餐厅正在装修升级。过了几天，记者回去的时候，餐厅已经重新开张，但风格完全变了。以前抢眼的机器人不见了；李祥祥机器人餐厅没有机器人。店员告诉记者，一年前所有的机器人都退出了，“它们总是出故障，企业维护不及时”。记者去了位于人民东路的十味diy机器人餐厅，这家餐厅在2017年开业时吸引了许多媒体的关注。这家餐馆位于二楼，它的名字醒目地挂在墙上。就在记者庆幸终于找到了一家正常的机器人餐厅的时候，小区门口的保安说:“我亏了几百万，几个月前还没做呢。”走下楼梯来到二楼，记者看到餐厅门口有一个宣传广告，但是空已经被搬进去了，几个工人正在装修。

记者正在寻找一家位于王耀街的机器人自选餐厅，但商店已经消失了。最后记者来到河西王府井商业广场的狼牙机器人餐厅，终于找到了一家正常运营的机器人餐厅。其实两年前，晚报大道附近就有一家品牌餐厅，曾经探索过引进两个机器人送餐。它开始生意很好，去年因为生意惨淡而倒闭。

经验

机器人功能单一，醒目指数不足

来到河西王府井商业广场的狼牙机器人餐厅，记者发现电影中的机器人模型被放置在门口，引起了注意；商店的墙壁上装饰着机器人漫画，一个名叫“思思第一美女”的机器人正在充电。记者询问机器人在餐厅的操作情况，工作人员拒绝透露，只说部分店铺正在升级，未来可能没有机器人了。得知厨房里有机器人在做饭，记者提出了访问请求，但被拒绝了。

当天下午5点半以后，吃饭的顾客多了起来，思思美开始忙碌起来。这个“漂亮女孩”穿着红色的连衣裙，身材相当苗条，1米多高。工作人员把菜放在它端着的托盘上，它根据指令和地上安装的磁条导航到相应的餐桌，停稳后给顾客发一个温馨提醒。工作人员把菜端上桌，按下按钮后，它回到原来的地方接受下一个任务。如果你故意站在它面前，它会停下来说:“请让路，帅哥美女，我要回去工作了”。记者发现，“思思美”有时候是不听话的，比如点餐的客人上完饭桌不知道怎么停下来，或者饭送完不知道怎么转身，需要工作人员再点一下相关按钮。

很多来吃饭的顾客都被“思思美”吸引住了，大人们好奇了一阵子，加个聊天话题或者拍照发好友。几个孩子好奇，一直在追“思思美”。

最近，一家外国餐馆长期占据头条，因为所有的烹饪都是机器人。记者发现，目前机器人在行业中的应用主要包括迎宾、烹饪、递菜等。相比记者在现场看到的只有一个托盘的机器人，海底捞等餐厅推出的送餐机器人有了很大的改进，不仅不需要磁条导航，还提高了送餐效率。

分析

人工智能与餐饮业的跨界融合是关键

林发明，十味diy机器人餐厅的老板，2015年开始在长沙做机器人餐厅，有自己的R&D团队。他介绍公司研发了第四代机器人，可以实现无轨作业，功能更加多样。“第一次见面，客户在机器人面前说‘我姓王’。会通过人脸识别自动存储在内存中。下次见到你，它会主动打招呼的。”据林介绍，机器人还可以通过语音控制，工作人员可以告诉它该为哪张桌子服务。

“一个机器人可以养活一个人，一个人一个月要交3000多元，而一个机器人一个月要收三四百元。一个机器人卖3万左右，使用寿命3到5年。”林发明了石头diy机器人餐厅不下去的原因，说租金太贵，停车不方便，人流量小。“机器人只能作为服务，不能作为主体，这样餐厅才能生存。”根据林的发明，机器人像人类一样拿筷子和上菜至少需要三年时间。

记者给三家曾经做餐饮机器人的公司打电话，因为他们对行业前景不看好，都已经退出或者转型了。深圳一家公司生产的机器人已经在长沙的一些餐厅使用。相关负责人周先生表示，产品刚出来的时候很时尚，很有吸引力。在使用过程中，慢慢发现了一些以前没有考虑过的问题。此外，技术不断迭代更新，公司两年前转型为工业机器人。他认为，未来的餐饮机器人将是一个集点餐、送餐等功能于一体的全过程系统，单一的送餐机器人缺乏市场竞争力，注定会被淘汰。

“我在外省看过一些机器人餐厅，生意不好。主要是因为机器人功能单一，纯粹是概念性的，没有融入餐饮文化。”湘菜文化专家范明辉认为，消费者在餐厅就餐首先感受到的是热情，其次是味道。前者，目前的餐饮服务机器人代替不了人；后者可以利用味觉的稳定性，通过机器人降低人工成本。“不像人，换厨师有不同的口味。”他说，机器人餐厅可以成为一种趋势，关键是让人工智能和餐饮业实现跨境融合，让客户既能感受到人们的热情，又能体验到机器人的优质服务，从而有良好的发展前景。

专家解释

当5G时代到来时，机器人服务将更加“智能”

国防科技大学教授谢研究智能机器人多年。在他看来，随着技术的发展，机器人的应用越来越广泛，已经渗透到各个行业。服务业，如餐饮业，逐渐尝试使用机器人，并有加速应用的趋势。目前，餐饮行业使用的机器人根据不同的应用进行定位。简单的主要使用磁条导航、二维码定位等技术。智能较高的机器人使用同步定位和地图构建技术、自主导航和路径规划技术、自主避障技术、人脸识别技术、智能语音交互技术等。

谢表示，迎宾、递菜、烹饪菜肴等机器人无疑是机器人在餐饮服务业的典型应用代表，在一定程度上可以替代人工重复劳动和机械劳动，应该是机器人未来在餐饮服务业的主要应用方向。“对于注重色、香、味的中餐来说，用机器人炒菜可能还有很长的路要走。”他介绍说，随着技术的进步，人工成本和路面租金的不断上涨，餐饮机器人在餐饮行业一定会发挥重要作用，但我们也要清醒地认识到，在可预见的未来，餐饮机器人不会完全取代人。

“目前，机器人应用的一个瓶颈是传输速率和延迟。随着5G时代的到来，未来机器人的外形和生态将发生深刻的变化，机器人的成本和复杂性可以降低，传输速率和延迟问题将得到很好的解决。”谢对一些机器人餐厅不看好的情况有自己的看法:一是餐厅本身的体验管理，赔钱不赚钱，当然要关止损，这和机器人的使用没有直接关系；二是前几年使用的餐饮机器人技术水平比较低，不能起到很好的作用，自然退出应用，属于正常的技术淘汰。

“随着AI技术的赋能，机器人在餐饮行业的应用将会大大拓展，海底捞、阿里、碧桂园等行业巨头对机器人餐厅的布局就体现了这一点。但是，要用好机器人，必须有一定的约束。只有实现人机合作，才能真正发挥机器人的整体作用。”谢对说道。