恩施玉露茶叶 恩施玉露，堪称中国茶叶之中的“活化石”，每一杯茶都有时间韵味

历史上，恩施是巴基斯坦的重要组成部分。位于湖北省西南部，东临荆楚，南接潇湘，西接重庆、贵州，北接神农架。它是一个山奇水异的天堂，山和山隔绝了外界的干扰，让它安全地经受住了岁月的变迁。也正是因为这个原因，恩施玉成为了中国唯一的清蒸绿茶，保存了唐宋到现代的古茶真味。从某种意义上说，恩施尤鲁是中国茶的活化石。

一个

恩施尤鲁也叫恩施尤鲁，因为“鲁”和“绿”在古音和地方方言中有相同的发音。如果这种茶叫恩施尤鲁，似乎更适合价值较高的清蒸绿茶。其莹润的外表油润鲜嫩，特别赏心悦目。

恩施尤鲁对茶叶品质的追求，使其对采摘鲜叶有更高的要求。采摘的绿茶多为单芽、一芽一叶或一芽二叶开花。在恩施的黄连喜山顶，生长着恩施尤鲁的土著群体。它们在杂草和灌木中是野生的，有些可以达到几米高。芽比叶长，叶深绿色，柔软。它们是恩施尤鲁最传统的土茶。

现在恩施、龙井43号、福鼎大白茶、珍农117号等新品种引进了许多新品种，既继承了原品种的特点，又改善了茶叶的香气和口感。

2

获得最佳品质的新鲜树叶后，恩施尤鲁面临着几个不同的挑战。制作尤鲁茶的茶农会选择最原始、最简单的工具。以前蒸青灶都是用普通的锅蒸米饭来做的，符合当地少数民族的生活习惯和文化特点。将新鲜的叶子铺开，蒸汽灭活，扇出水蒸气，煸发，卷发，铲发，定型，上光，然后火烤增香，挑选。

蒸汽杀青是最能体现恩施尤鲁特色的关键工序。蒸汽杀青的优劣会直接影响茶叶的色、香、味，尤其是茶叶的绿色外观与其直接相关。蒸青时如果温度过低，会造成茶叶绿色过重的现象，茶叶口感变苦，或者出现红梗红叶的氧化现象。

蒸青温度过高，会出现绿过度失活的现象，使干茶颜色变暗，香气和口感也会出现熟味。只有熟练掌握杀水度，玉露才能在外观上表现出应有的油度，使汤色鲜绿，叶底嫩绿，这才是恩施玉露独有的“三绿”。

适度蒸一次后，将茶叶从蒸屉中取出，必须迅速扇动水蒸气，使茶叶迅速冷却。这个过程在恩施尤鲁的生产过程中也是至关重要的。

蒸青的鲜叶冷却到常温，就可以进入炒毛的过程了。这个过程比较特殊，需要茶人在140度烤盘上手动操作。这样做的目的是为了继续挥发水分，同时利用茶人不同的炒制手势进行滚形，促进茶叶所含成分的转化，为茶叶的色、香、味、形奠定基础。

用头发炒过的茶叶，一定要快速稀释冷却，然后在烘烤炉中再次加热揉捻，用两根头发铲过之后再冷却。这样反复操作后，茶叶内部的水分会重新分布，为定型抛光创造条件。这种做法类似于古人泡茶时采用的做法，即“搓其筋向上飘，点其香易出”。

三

经过以上几个关键工序，最后一步就是对调制好的茶叶进行烘焙，以增强其香气。传统的恩施尤鲁生产工艺使用由竹条和无烟无味的白炭黑制成的烤笼。烤火时要在竹条上铺一层当地的树皮纸，隔绝烟味。在没有火焰和暗火的慢烧烤下，茶叶逐渐被烤熟，香气逐渐扩散。经过这一系列过程，美好的恩施尤鲁出现了。

叶子是绿色的，香味是新鲜的。恩施尤鲁在茶人眼中极其珍贵，因此曾被民间称为“蓝色的烘焙”。即使岁月流逝了几千年，这条承载着唐宋风韵的路依然有意义。