瓷颜茶语 ▏宋人的“高级饮料”——“香茶”

七物甘香杂蕊茶，浮花泛绿乱於霞。

啜之始觉君恩重，休作寻常一等夸。

宋 梅尧臣

《和范景仁王景彝殿中杂题三十八首并次韵·七宝茶》

上期我们在“解密《天香传》”一文中的主角——丁谓，将继续带领我们来揭秘宋代“香茶”的秘密。

丁谓人生经历中与香之接触,应始自担任福建转运使制作贡茶为重要关键。

宋太宗淳化三年(992),丁谓年二十七登进士第,受大理评事,通判饶州.於太宗淳化五年(994)以太子中允为福建路采访,上茶盐利害.隔年,至道元年(995)任福建转运使.此一职至真宗咸平二年(999)八月至峡路体量公事为止,约有五年时间。

监造贡茶为福建转运使要务之一,据《宋史食货志》云:“以岁贡及充邦国之用”,贡茶的制造是宋代财务大事。

丁谓任福建转运使期间,专研茶事,打响北苑贡茶的名声;不仅在任内上茶盐利害,监造贡茶,作《茶录》三卷,设置官营茶园,深入了解茶的制作并改良精心焙茶。《郡斋读书志》卷十二说:“监督州吏,创造规模,精致严谨。录其园焙之数,图绘器具及叙采制入贡法式”。蔡襄《茶录》则说“丁谓茶图独论采造之本”。或有视作争宠为君,不顾生民之辛劳.如苏东坡《荔支叹》中讥讽:“君不见武夷山边粟粒芽,前丁后蔡相笼加。争新买宠各出意,今年斗品充官茶。”并於“前丁后蔡相笼加”句之下自注“大小龙茶,始於丁晋公,而成於蔡君谟,欧阳永叔闻君谟进小龙团,惊叹曰:君谟,士人也,何至作此事”。

然而在茶史上,提及北苑贡茶,是无法忽视丁谓的贡献。

福建北苑贡茶的最大特色,为茶中入香,如蔡襄所云:「茶有真香,而入贡者微以龙脑合膏,欲助其香」.丁谓因制作贡茶而熟知相关的香药知识.其茶诗中,也透露对於茶中添加香药的著墨与认知,例如〈煎茶诗〉云:

开缄试雨前,须汲远山泉.自绕风炉立,谁听石碾眠.

轻微缘入麝,猛沸却如蝉.罗细烹还好,铛新味更全.

花随僧箸破,云逐客瓯圆.痛惜藏书箧,坚留待雪天.

睡醒思满啜,吟困忆重煎.只此消尘虑,何须作酒仙.

北宋 赵佶 《十八学士图》

丁谓对於茶与香之间的比例也十分了解.确如所言「轻微缘入麝」,贡茶中入香的份量不能过多.据《鸡肋编》卷下「入香龙茶,每斤不过用脑子一钱,而香气久不歇,以二物相宜,故能停蓄也.」《华遗草木考》有:「龙脑其清香为百药之先,於茶亦相宜,多则掩茶气味,万物中香无出其右者」.

茶中加香的目的,除了蔡襄所说:「入贡者微以龙脑和膏,欲助其香」,或为后人评论:「建茶入龙脑,并非真香,权贵吃贡茶主要是吃气派,并不是吃味道」.

事实上,从宋人笔记小说等纪录来看,茶中入香是具有药效之功能,是当时流行的饮品,具有理气功效,是很实际的保健方法.宋仁宗便认为「熟水以紫苏为上,沉香次之,麦门冬又次之.」

南宋 刘松年 《撵茶图》

从《事林广记》中所纪录宋代民间所用香茶方「龙麝香茶」,“小煎香茶”等,都以龙脑入茶的配方。此外,《陈氏香谱》卷四“香茶”条,其中胪列四项香茶配方,“经进龙麝香茶”,”香茶“则加入沉香。

宋代日常饮食中加入香药,不论在贵族或平民的生活之中,都很常见。如周密《武林旧事》卷六“市食”条便纪录凉水中有“沉香水”,“香薷饮”,“紫苏饮”等香药糖水,这些都是宋人日常消暑的饮品。又沉香酒则是妊娠,诞育需要准备之物;如端午节必备的“香糖果子”便是以香药相合。

南宋 刘松年 《茗园赌市图》

茶中入香是宋代饮茶的特色之一,虽然蔡襄反对茶中入香,恐夺去茶的真味,不过茶中加入香已经广泛流行於民间.至於可以加入茶裏的香药有哪些从宋元民间盛行的香茶配方中,可知:龙脑,麝香,檀香,沉香,龙涎等都可入茶。

宋代日常生活中广泛使用香药,加之丁谓於福建任内制作贡茶的经验,开启其对香的认识与使用,为晚年撰写《天香传》奠定基础。

南宋 刘松年 《斗茶图》