[自制臭豆腐]
材料:
虾酱(韩国虾酱或李锦记虾酱)，老豆腐，盐和水
练习:
1.臭卤的制作:将15毫升虾酱放入干净的容器中，加入约400毫升温水、1/4嫩豆腐和少量盐，将豆腐粉碎，室温放置两天。
2.将老豆腐切成小块，放入臭盐水中腌制半天至两天。取出煎至金黄色。
3.臭卤里的豆腐随着时间的增加变得越来越软，一般在第三至第四天变成腐乳。我就用小碗装高酒精度的白酒，一点红米粉，一点五香粉，一点糖和鸡精，喜欢辣的话再来一点红油。加入腐乳，制成玫瑰五香腐乳。
厨房体验:
1.李锦记虾酱超薄虾酱。这种酱在国内有卖，淘宝肯定有。我用它做韩国泡菜，剩下的咸虾用一些水捣碎。效果挺好的。
2.我曾经尝试过用老豆腐代替臭盐水里的嫩豆腐。过了2天，臭豆腐准备好了。第三天，豆腐软如腐乳。时机取决于发酵温度，我做的时候基本是20-25度。天气热的时候，时间一定要缩短。臭豆腐可以坚持一天到一天半。发酵时间越长，豆腐越软。这样自己做几次，根据自己的情况掌握。
3.臭盐水不要加盐太多，因为虾酱是咸的。盐水中盐分过多会抑制发酵，不会产生臭豆腐的味道，盐分过少会使豆腐变酸，容易变质。臭豆腐必须发酵才能产生美味。
3.调味臭豆腐是我自己的爱好。我用泰国的莱莎辣酱，武汉的辣椒胚。
4.腐乳的风味可以根据自己的口味，要么红油，要么麻辣。
5.记得用老豆腐~ ~嫩豆腐做不出臭豆腐。
6.臭盐水存放在冰箱后可以多次使用。记得适当调整盐浓度。
(如果对自己的厨艺不放心，可以直接买霍龙天脊臭豆腐生胚，味道很棒，送调料。)
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