白茶是一种微发酵茶,是中国茶农创造的传统名茶。中国六大茶之一。它是指一种茶叶,经过采摘、晒干或文火烘干,然后加工而成。它具有出芽完整、发饱满、香清新鲜、清汤黄绿色、味淡味甜的品质特点。
它属于微发酵茶,是中国茶的特殊瑰宝。因其成品茶多为芽头,披白毛,以银雪命名。主产区为云南福鼎、政和、交城天山、松溪、建阳、景谷。基本过程包括萎凋、烘焙(或阴干)、采摘和再加热。云南白茶的工艺主要是晒青,晒青的好处是口感保持了茶的原有香味。萎凋是形成白茶品质的关键过程。
白茶的主要品种因茶叶品种不同和原料(鲜叶)采摘标准不同而分为:初蕾、天山白、白毫银珍、白牡丹和寿美(公美)。
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