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布布说:正常情况下,原料奶是乳白色或淡黄色的液体,但随着奶的季节和饲料的变化,奶的颜色也会发生变化。
牛奶中的其他物质会引起牛奶的颜色变化。比如夏天和秋天或者放牧的奶牛,因为吃了含有较多胡萝卜素和叶黄素的绿色饲草,牛奶的颜色会变成淡黄色,冬天的牛奶颜色多为乳白色。
牛奶的颜色是由牛奶中含有的成分决定的。牛奶最基本的颜色是乳白色,这是牛奶中含有的脂肪球和蛋白质颗粒不规则反射光的结果。
淡黄色牛奶含有淡黄色或黄色核黄素、叶黄素、胡萝卜素等物质。饲料中的胡萝卜素在奶牛消化过程中形成维生素A,部分胡萝卜素进入牛奶使牛奶呈淡黄色,是牛奶淡黄色的主要来源。
绿色饲料中含有叶黄素,呈黄色。牛饲料消化吸收后,一部分叶黄素溶解成乳脂,另一部分与乳脂结合,这也是牛奶呈淡黄色的一个原因。
乳白色或淡黄色的牛奶是牛奶的正常颜色,说明牛奶质量好。
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