pairing 新套路！米其林三星大厨的新菜是用算法设计出来的？

2005年的一天，在与Foodpairing的创始人伯纳德·拉霍斯共进晚餐时，一位来自韩国和比利时的二星级厨师桑·胡恩德·根伯看着一个猕猴桃，失去了理智:“你知道，当我品尝猕猴桃时，我总能尝到大海的味道。”那时候的猕猴桃只是一种普通的水果，还没有人成功的将其融入到欧式菜肴中，更别说海鲜菜肴了，所以即使桑勋确定众多海鲜菜肴中的一个会是猕猴桃的完美搭配，他也不知道该尝试哪一个好半天。

照片归功于www.foodpairing.com

实际上，机器学习捕捉到的网络数据和化学分析得到的科学数据，只是Foodpairing最容易被外界获取和模仿的两种信息。进一步增强其核心竞争力的是厨师们在Foodpairing网站上使用他们的配餐服务后所创建的各种流行的私人菜谱，以及普通消费者在使用他们为各大食品公司设计的应用程序来搭配自己的酸奶、沙拉等食品时所创建的所有使用数据。

可以看出，Foodpairing在为厨师提供匹配建议，为食品公司提供市场预期的同时，也逐渐将这些厨师和普通消费者聚集在一个以他们为中心的闭环中，让其网站获得厨师和普通消费者无法为外界获得的有价值的数据。其目的是成为能掌握厨师和食客美味思想的人。

正是由于他们获得的数据来源的多样性，创始人拉豪斯认为，与传统的食品R&D实验室和营销团队相比，Foodpairing可以为食品企业提供更及时、更有销售保证的产品创新建议和解决方案。在分析、收集、甚至垄断了食品零售和餐饮业的宝贵数据后，食物配对的未来可能会越来越稳定。

目前，Foodpairing与几乎所有大型国际食品企业保持着密切合作。在采访中，创始人拉霍斯透露，在他们所有的收入中，为食品企业提供Customer FlavorIntelligence的利润占60%，其余40%由为第三方提供食品搭配应用程序和为厨师提供搭配建议的成本平分。一步步，Foodpairing成为连接食品企业、厨师和消费者的重要平台，决心在东西方的食品交流中逐步发挥更重要的作用。

发展方向

随着产品质量的不断提高，对食也在快速发展。如今，除了Foodpairing的主要公司，他们还成立了另外三家公司，其中最成熟的是专门生产机器人调酒师的Tailor。

这些机器人不仅可以准确地调出各种鸡尾酒，还可以为每个顾客创建一个文件，根据他们的订购历史自动推荐适合他们口味的新产品，并使用人工智能为新一代用餐者提供更“贴心”的用餐体验。现在这些机器人已经在比利时小范围投入使用，不断优化后将进入欧洲乃至国际市场。

虽然规模在扩大，但是Foodpairing对于资本的介入非常谨慎。创始人表示，他们在成立Foodpairing时，不仅有帮助厨师创新菜肴的愿望，还希望通过人工智能减少开发新产品造成的食物浪费，并通过他们的系统加强食品安全控制，以优化客户的饮食结构，使每个人都吃得更健康。因此，他们在选择合作资本时，会仔细考察自己是否有类似的社会责任感。“我们不是为了赚钱而创新。我们支持一个更好的世界，一个由更好的食物创造的更好的世界。”

美食配对主页是一场美食盛宴，照片归功于www.foodpairing.com

亚洲市场？

话虽如此，作为一家成立于西方、主要服务西方客户的创新型公司，Foodpairing对亚洲市场，尤其是中国市场有什么期待？

拉霍斯这样回答间谍:“越来越多的西方食品企业希望通过强大的数据库和智能的Foodpairing系统进入亚洲，尤其是中国市场，开发能够受到中国消费者青睐的食品。与此同时，一些亚洲政府、大学和企业与他们建立了合作关系，对该地区的食品和口味偏好进行科学分析，并通过“配对食品”的服务，逐步准确有效地开拓国际市场。”

据报道，一些韩国机构正在寻找方法，将一种特殊的韩国酱融入欧洲菜肴，使其酱料更顺利地进入西方厨师的厨房和普通人的餐桌。

然而，他们没有与中国的任何食品研究中心合作，也很少从中国获得订单。因此，如果有研究中心正在进行类似的食品分析，Foodpairing希望在市场成熟时与他们合作。

同时，他们也相信，他们提供的客户口味智能服务可以帮助有兴趣拓展国际市场的中国制造商制定更合理的计划，开发更受欢迎的新产品，从而更快、更有效地赢得不同地区消费者的青睐。他们也欢迎来自高端餐厅的厨师尝试他们的服务，并加入Foodpairing打造的庞大厨师网络，相互学习，共同创造美味。

米其林星级厨师与美食配对合作，照片归功于www.foodpairing.com

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