醉鹅的做法 【技术分享】火焰炖大鹅（另附广东原版火焰醉鹅配方及制法）

特点:

焰鹅由焰鱼进化而来，对烹饪技巧要求很高。因为烹饪过程是在食客的眼皮底下完成的，更像是一场表演，客人可以随时关注锅里的变化。这款火焰鹅酱香和酒香浓郁，销量极佳。

原料:鹅1只。

调料:a料，b料，特制鹅酱150克，30℃以上米酒500克，色拉油1公斤。

特制鹅酱的配方:

1.将A料混合均匀，与B料混合均匀。

2.锅热了，加50克色拉油。60%热的时候，加入300克洋葱干和大蒜使其变香，加入1250克C和色拉油，用文火翻炒，保持微滚状态15分钟，然后关火。

3.将鹅酱放入容器中，倒入400克色拉油盖住，以防发霉。

注意:

1.这种鹅酱还可以用来炖牛腩，做陶罐菜。低温翻炒，防止烧焦。

2.鹅酱可以在室温下密封油中储存30天。

制造方法:

制造方法:

将黑褐鹅洗净，放入沸水中煮熟，捞起冷却，用5克盐均匀涂抹，切成块，放入盆中。

将整只鹅用腌制好的材料浸泡，放入冰箱中24小时以上。

将锅加热，加入100克大豆油，加入生姜和大蒜，一起炒香，然后加入鹅肉，继续炒，加入火焰鹅酱，炒至鹅肉水分干，倒入广东米酒翻炒2 -3分钟，然后倒入啤酒和二锅头。

注意:

1.做这道菜一定要用黑褐色的鹅，因为这只鹅比较嫩，其他鹅比较老，不适合做这道菜。

2.在做这道菜之前，我通常会用特制的米酒或者优质的建庄酒。现在用啤酒配二锅头。

——结束——

厨师/ID:jzmt100

中国特色餐饮科技线上线下传播圈！分享特别的餐饮技术，天天经营干货！

如果你在餐饮领域有很好的技术，或者想学习更多的特色餐饮技术，或者想在创业的路上寻找特色餐饮技术。。。