维生素B2广泛存在于动物和植物食物中,包括牛奶、鸡蛋、肉、内脏、谷物、蔬菜和水果。猪肝每100克猪肝含有2.08毫克维生素B2,鸡蛋、大豆、核桃、牛肉、牛奶等食物中也富含维生素B2。

谷物是中国居民维生素B2的主要来源,但维生素B2主要存在于谷物的表皮,即麸皮中。谷物加工越精细,维生素B2损失越多。例如,大米加工成精制白米后,约90%的维生素B2丢失,小麦加工成标准面粉后,约60%至70%的维生素B2丢失。现代人吃越来越多的精细食物,这是维生素B2缺乏的重要原因。我们应该遵循饮食指南的原则,食用谷物时要混合粗细,避免长期食用精制谷物。

*本文图片来自网络

马冠生博士

北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任,教授,博士生导师

国家食品和营养咨询委员会成员

中国营养学会副主席

九三学社中央科普委员会委员

中国科学技术协会首席科学传播专家

2017年科学传播奖获得者

2015年十大科学传播者

2013中国健康年度综合评分表健康传播时尚人物

2012年科学传播年度人物

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