熬鸡汤 熬鸡汤的时候，千万别整只鸡炖！

1.还不如冷冻

通常，大多数人倾向于吃活鸡，而不是冰鲜鸡。所以很多人认为炖鸡越新鲜越好。他们买活鸡直接治疗，然后带去炖。

但实际上，经过处理后，放在冰箱里3-4小时，然后拿出来解冻炖肉，肉的味道会更好。

2.当然不是整个炖鸡

整只鸡有很多影响鸡汤风味的部位，需要逐一去除:

①内脏:可以分开煮，但不要炖汤。

②鸡屁股:切多了也没关系。不适合做汤。

③鸡鼻子:鸡的嘴的一半和眼睛之间的部分。汤不去掉，就会有异味。

④给鸡剪指甲:指甲很脏，容易滋生细菌，不卫生。

3.浸泡在淘米水中

煮汤前先把鸡洗净，然后用淘米水浸泡十分钟。

第一，能去除鸡皮异味，使鸡肉变嫩，不浪费淘米水。

4.鸡汤还是需要的

姜和胡椒是两种去腥增香的法宝，是煮老母鸡汤时必不可少的。

2可以加一些冬瓜、蘑菇等吸油的东西一起烧，不会有油的感觉；

③松茸、党参、枸杞、红枣等。

5.泡在水里，泡在冷水里

将鸡肉、姜片和冷水放入锅中，点火后煮沸，撇去浮沫，可有效去除鸡肉腥味。

热烫后，捞出鸡肉，用冷水浸泡一段时间，使鸡肉变得更硬。

6.水是“天生”热的

锅里放凉水，要一次加够，中间不要随意加。

先开大火，让鸡肉随着水温的升高慢慢释放风味和营养。

10分钟后，打开盖子，撇去表面漂浮的泡沫，转文火，合上盖子，再不要打开，以免鸡汤香气挥发。

7.关火前5分钟加盐

这应该是烹饪的常识。如果放盐太早，会使鸡肉的蛋白质凝固，使肉难以炖制，汤味变淡，鲜味变淡。

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