京葱 京葱拌卤鸭胗：看球赛怎么过？有了这道凉拌菜，下饭下酒两相宜

初夏的日子到了。树荫越来越浓，暑热将至；与气温上升成反比的是每个人的食欲下降。这时，一道清爽可口的沙拉成为餐桌上最受欢迎的菜肴。鸭胗配以蔬菜、肉类和蔬菜，不仅补充了日常蔬菜的摄入量，也补充了夏季急需的能量。

中医认为鸭肉味甘性寒，入肺、胃、肾经，具有滋补、养胃、补肾、去痨、蒸热骨、消水肿、止热痢、止咳化痰等功能。凡是体内有热的人都适合吃鸭肉，体质虚弱、食欲不振、发热、大便干燥、浮肿者更为有益。《本草纲目》记载:“鸭肉”主要是补充疲劳，清热利湿，消水肿，消痞，利脏腑，消疮消肿，定癫痫。”在炎热的夏天或者一些大雨和潮湿的地方吃鸭肉是很好的。这道菜就更合时宜了。

配料:鸭胗；卤水汁:酱油、酱油、冰糖、草果、八角、桂皮、香叶、葱、盐、辣椒、辣椒粉、姜片；

步骤:

1.把鸭胗的黄白色油和内膜撕下来，洗净，在顶峰处切一刀，打个洞，味道更好；

2.将加工好的鸭胗放入香叶和八角的沸水中煮几分钟，然后捞出洗净表面的血迹；

3.在电饭锅里，用酱油、酱油、冰糖、草果、八角、肉桂、香叶、葱、盐、胡椒、辣椒粉等调料烧开水。，加入鸭胗，继续煮半小时以上，关掉电源，让鸭胗在卤水汁中浸泡至少半天；吃的时候切片。

配料:京葱、红烧鸭胗、蒜瓣、生姜、红辣椒；

步骤:

1.将咸鸭肫切成薄片；蒜瓣和姜分别切碎；将红辣椒切成细条；将京葱切成薄片；

2.用锅煮热水，加入少许盐和植物油，将京葱放入沸水中快速燃烧，不超过10秒。取出京葱，淋浴，沥干水分；

3.将沥干水分的大葱与腌制好的鸭胗、蒜末、姜末和红辣椒混合，加入适量的酱油、盐、酱油、芝麻油和白糖，搅拌均匀，让它品尝半个多小时。

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奶酪语言:

1.可以一次腌制更多的鸭胗，将腌制好的鸭胗沥干水分，放入冰箱冷藏，放入保鲜袋中冷冻，食用时取出解冻，翻炒或冷拌；

2.卤水汁可重复使用两次，每次使用老卤时加入一定量的香料和调味料，以保证老卤的口感；最好同时腌制一些鹌鹑蛋、豆腐皮等食材。各种配料可以互相吸收对方的味道，使成品口感更丰富；

3.将咸鸭肫切成薄片，可直接作为零食食用；也可以放香菜、剁椒、香油，搅拌均匀，就是沙拉；

4、刚刚腌制好的鸭胗，在卤水汁中浸泡至少半天，会更有味道；

5.北京大葱几乎可以生吃，但是不喜欢大葱的辣味。它们可以在沸水中快速焯水不超过10秒，取出，淋浴，排水，然后冷却。

初夏，吃葡萄酒和沙拉是及时和适当的。