空心麻球的做法和配方 【空心麻球】两款空心大麻球做法

空心麻丸作为餐桌上最受欢迎的糕点，现在很多商店都有卖，很多人都会做，但是方法和配方一直比较保守。不过总有一些大师愿意分享自己的做法，所以今天就来看两个。

功夫大麻球

杭州水语兰亭酒店做的麻球基本版只有1-2 mm厚，口感酥脆不油腻，这是因为用冷水和面条做成的饼状绿体。

先将面团直接与冷水混合，然后形成坯体，使面团粘度小，最大程度上有利于麻球的膨胀，产品不粘牙，不崩。

第二点是绿体上覆盖着芝麻，压成饼状而不是球形。煎的时候不断卷成圆饼。当直径扩大到20厘米左右时，圆饼开始膨胀成球。因为面团不粘，圆饼很容易通过滚动均匀膨胀。

1.将500克三香糯米粉和200克糖粉混合均匀，倒入600克清水揉成面团，然后做成150克的坯体，打成球，用白芝麻卷好，用手压平成直径10厘米的圆饼，表面铺一层干糯米粉。

2.将宽油放入锅中，烧至30%热。用漏勺将绿色小球盛起来，放入油锅。一只手握住漏勺的手柄，另一只手向一个方向滚动绿色颗粒。

3.面团每转10圈就转一次，空白会越来越大。

4.翻转8次后，“麻饼”直径扩大到20 cm左右，开始膨胀变大。

5.这时候换火，用勺子把锅里的热油倒在麻球上，使其成型，然后在麻球变成金黄色的时候捞出控油。

制造密钥:

1.在两侧涂上一层干糯米粉，以防止轧坯时与漏勺粘连。

2.滚球毛坯时，油温应始终控制在30%热度。油温过高，坯料会迅速膨胀，形成小而粗的麻球，达不到大而薄皮的效果。

3.滚圆饼的时候要同向，用力要均匀，防止麻球炸的时候破皮。

经过这么详细的讲解，你学会了这个功夫麻球吗？

当然，国内这么多高手，除了上面这位，其他高手还有别的做法。

那么，我们来看看下面这种填充爆米花的方法。

油炸爆米花

在广东省南繁顺的传统节日或祭祖活动中，家家户户都会准备一些糕点，其中油炸是必不可少的一项。它颜色金黄，形状圆润，寓意吉祥。用粤语来说就是:“炒的时候满屋金银”。

在其他地方，这种“油炸品”通常被称为“空心麻丸”。这次在顺德猪肉婆的私人厨房里发现的麻球，里面装了一团爆米花，用糯米皮包着，捏成圆形，然后在锅里炸。外层的糯米皮受热逐渐膨胀，里面的爆米花球散落粘在内层，使得成品酥脆香甜，很受食客欢迎。

1.将10克花生油放入锅中，烧至40%的热度。加入20克白糖，用小火煮沸，然后关火。倒入150克爆米花，搅拌均匀。拿出来用手球。

2.从另一个锅里加入40克清水和10克白糖，加热到70℃左右使白糖融化，倒入盛有120克糯米粉的锅内，搅拌揉搓均匀，然后做成直径15厘米左右的面饼。

3.用面包把爆米花球包起来，捏紧。

4.放在盛有白芝麻的托盘里，滚一圈，让芝麻均匀的粘在表面。

4.将宽油放入锅中，烧至40%的热度。将坯体放入锅中，小火煎熟。油炸过程中注意用筷子翻面，使坯体来回滚动，受热均匀。当煎好的面呈金黄色，面碗大小差不多时，取出过滤，然后放在盘子里。

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