徽州毛豆腐 家乡美味徽州毛豆腐......

在安徽省歙县惠城镇和现在黄山市所在的屯溪的街巷里，总能看到一只骆驼的肩膀。一端是一摞竹屉，里面摆放整齐的是有徽州地方风味的长毛豆腐，另一端是一个平底铁锅的烧炉，锅里还整齐的摆放着吱吱作响冒着热气的炒豆腐。客人一到，就围着锅坐着，趁热吃。喜欢吃辣的朋友，放一层红辣酱在上面，然后进去，感觉嘴里香喷喷的，鲜香的，香辣的，好吃的。

一边是水土，一边是人。惠州毛豆腐的制作在惠州也很有地方特色，因表面有一层长长的白色绒毛而得名毛豆腐。惠州毛豆腐一般采用惠州本地出产的优质黄豆制作而成，晶莹如玉，颗粒如诸暨。做好的豆腐要像雪一样清澈，刀切如玉，落地不溢出。豆腐做好后，按照长12厘米、宽6厘米、厚3厘米的标准切成长条，然后在原榨好的水中浸泡几个小时，然后整齐地放在蒸笼的草垫上，撒上盐水，盖上纱布。如果是冬天，用干净的稻草覆盖，然后放入房间发酵。3-5天后，全身长出一层长长的白色细长茸毛。毛豆腐根据其绒毛的长度和颜色可分为虎皮、鼠皮、兔皮和棉毛。这种白色绒毛是发酵制成的，所以也叫发霉豆腐。在发酵过程中，豆腐的蛋白质分解成多种氨基酸，味道比普通豆腐更鲜美。

外国游客第一次来惠州看毛豆腐，以为惠州人卖的是发霉的豆腐，不敢要。但是，在被好客的老板再三邀请后，我低头看着围着锅坐着吃山珍海味的当地人。我半信半疑地拿起筷子，皱着眉头拿起一块小心翼翼地送到嘴里。我用牙齿感觉它外面酥脆细嫩，里面鲜香可口，香气扑鼻，然后就和周围的人一样吃了起来。

徽州毛豆腐是清代顺康年间原宪一位名叫王致和的举人无意中发明的。王致和年轻时曾多次去北京参加考试，但一次又一次地被命名为孙山。无奈之下，他从老父手里接过了豆腐坊。不过秀才的主要目的是名利双收，做老婆做影子。一开始，他对这点蝇头小利并不满意。他钓鱼三天，晒网两天，后来不小心发明了毛豆腐。初夏天气炎热，滞销。他把卖不出去的豆腐切成条状，铺在草帘上。他撒了点盐水，放在老房子的阴凉处，准备以后在家里当菜吃，这会儿却忘了一件事。几天后，我突然想到，当我跑去看的时候，豆腐上长了一英寸的绒毛。扔掉几个毛豆腐草帘很可惜，我就捡起来闻了闻，然后用舌头舔了舔，感觉有点粘，咸，嫩。这时，他的妻子正在厨房里做饭，准备做午饭，所以王致和拿了几块放在油锅里，突然“嚓”的一声闻到了香味。两面煎黄后捞出放入口中。外酥内嫩，好吃。于是他跑回后堂，把豆腐都拿到厨房用油炒了，然后分发给隔壁邻居品尝。品尝后，人们总是认为它很美味，非常美味。就这样，走了一圈，走了一圈，很快王致和的毛豆腐就在徽州地区出名了。

晚年，王致和于康熙八年再次进京，在前门外延寿庙街“安徽会馆”的徽州伙计的帮助下，在北京开了一家豆腐坊，他的产品因质量上乘而进了皇家餐厅。后来，咸丰九年状元孙家鼐也亲自向王致和豆腐坊赠送了一幅嵌字画，上面写着“美食行万里路，吾守不住心”。由于北京解放后经营良好的王致和豆腐店继续是公私合营，所以现在叫王致和食品集团有限公司..

涉县论坛法律顾问:安徽久安律师事务所王怡文律师

主编:《自由》主编:我是鱼